福建屏湖红红曲酒的做法步骤 下
前面屏湖红为大家讲了福建红曲酒的前几个做法步骤，下面屏湖红继续分享红曲酒的做法步骤。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的zui佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低时还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时，你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起的时候，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的福建红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消 毒法做消 毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的福建红曲酒就可放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
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