糯米面又叫糯米粉是将糯米捣碎成粉状可以揉成糯米面团制作成各种糯米点心常见的如汤圆等其口感柔滑、香糯、有韧性特别受欢迎。糯米面中富含大量的蛋白质、糖类、脂肪和钙等物质营养价值极高同时老少皆宜。那糯米面怎么做的呢?在制作糯米面的时候要注意什么呢?下面小编就带大家一起去了解一下。
一、糯米面怎么做呢
糯米面的制作方法根据制作工艺的不同基本分为两种一种是干粉制作法另一种是水磨制作法在市场上就能买到的袋装的话一般是水磨糯米面散装的有干粉制作的也有水磨的下面小编就详细的讲解下这两种方法。
干粉制作法
将新鲜的糯米挑选一下去除其中的黑米并用簸箕去除沙子等杂质。
如果是作坊就用电磨将糯米磨成细粉如果是家庭自用的话则用粉碎机将糯米粉碎即可。
水磨制作法
将新鲜糯米捡出黑米和杂质淘洗几次去除脏污。
将清水倒入盛放糯米的容器以没过糯米为宜浸泡约-小时。
将浸泡好的糯米放入石墨中研磨成浆状并在磨口挂上布袋接住流出的米浆进行过滤水分通过布袋渗出糯米粉就留在了布袋中。
将布袋挂起进行沥水-小时左右可取下布袋中留下半干半湿的糯米粉。
将糯米粉放置在通风向阳处进行晾干即可。
二、制作糯米面要注意什么
在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。
在制作之一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来所以在浸泡之后需要进行再次冲洗否则影响糯米面的成色和口感。同时浸泡的时候不建议使用热水因为热水容易使淀粉的营养物质损耗。
水磨法制作糯米面需要浸泡够足够的时间使糯米颗粒膨胀起来呈现松散、柔软的状态达到用手捏即碎的效果就可以进行粉碎了这样磨出的糯米面相当细滑、柔顺无比。需要注意如果是夏天的话浸泡时间太久糯米容易发酵变质需要及时换水。
水磨法制作糯米面在磨浆的时候要一边磨一边添加清水保证浆液中固态物的留存量保持在左右以利于糯米磨细出浆。
糯米面属于温补性食物经常食用可以起到强身健体的作用但多食容易引起消化不良所以最好选择早上、中午食用。还需注意的是糯米面容易发酵、发霉存放需讲究最好在度以下的温度下存放同时尽量避免在夏季进行糯米面的加工制作。以上就是小编给大家带来的关于糯米面怎么做以及在糯米面制作过程中的注意事项的相关内容希望能够帮助到大家。
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