山西省昔阳县大寨村，我们走过了一条新修的街道，看到马路边上有一种传统的“干粮”，由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”。
上图为大寨村，留下了许多历史的印记。
压饼是20世纪70年代后期传进昔阳县的一种新型食品，因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成，故名压饼，呈金黄色。
昔阳压饼制作方法：把面粉（小麦面、玉米面均可）加水，沿顺时针方向搅成黏糊状，加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上，压制烘烤即成。
有的放辣椒，有的放芝麻，有的放花椒。
打碎以后和面揉在一起，进入下一道工序。
这种有点“特殊”的饼，真正始于何时已无从考证。人们只记得它默默伴随自己的生活很多年，从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时，家家户户都有个煤炉子，都有个“压饼鏊”。趁着炉中的余火，调一碗面糊，倏忽之间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。
朴实的人们，日出而作，日落而归，每天都在做压饼，因为有络绎不绝的游客来购买。
压饼是昔阳县特产
压饼色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥
如今，煤炉子、压饼鏊都从人们厨房里消失了，要想吃到只能在专门的店铺买。压饼虽然不再是家家厨房能够制作的小吃。但是，闲时嚼压饼解“嘴馋”，饿时当干粮的习惯并没有改变。掰半片压饼，举起来，对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。拿下来，斑驳的金黄色诉说着面与火的缠绵，更昭示着香脆的口感蕴藏其中。点缀其中的芝麻，让我们有了更多的期待。在饼的断口处，隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹，说明它们经“压”而成的特殊经历。放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受。
孩子喜欢吃它，因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，经牙齿的咀嚼，其香慢慢散发出来，而且是越嚼越香，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为它薄，薄如纸的质地，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，用唾液浸润，舌头依然能够享受到其美好的滋味。而所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。
我们到达的是第二家店，专门经营压饼生意。说起开店的初衷，老板娘说这种特别的“干粮”不仅口感香脆，而对于昔阳人有着不一样的情感，最重要的是这种曾经人人喜食的传统小吃目前接近“死亡“。作为压饼生意人，老板娘说：“我有义务也有责任把这样的美食传承下去。”
在小店面积不大的生产间，我们看到了压饼全部的生产过程。
我们看到长长的灶台上放着的是一排排做饼的工具，最显眼的是有着长手柄的圆形铁板，两块铁板是铰链在一起的，店长说这就是特制压饼工具——“压饼鏊”。
店里的大姐们操作起来有着惊人的速度，平均三秒钟一个热乎乎的压饼就能新鲜出炉，我拿的手机根本拍不上镜头，拍了好几次才拍上。
一般逢年过节，婚丧嫁娶都有人专门来订货，更有常年在外地上班、上学的客人带着压饼远赴他乡，以解思乡之情！这次我们的小美女等，将店里压饼采购一空，还亲自做了压饼，以作留念。
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好好吃 嘎嘣脆
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昔阳就指望大寨了
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