酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是我们消费者对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？老酒除了怀旧的收藏价值，那就是饮用价值了，如果酒桌上，有人给你倒上一杯这样的酒，你会有什么感想？
我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒给你的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧？
发黄的酒，到底是怎么回事？ 无色透明曾是我们一贯的追求 查询历史不难得知，我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。
到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。 有些香型的酒，颜色偏黄 白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：
一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第三点提到的情况）。
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