水产品营养价值高,易腐败变质。低温是保鲜技术的重要措施。常见的低温保鲜技术有:冷空气保鲜技术、冷水保鲜技术、冰块保鲜技术。温度越低,保鲜效果越好。为得到高品质的水产品,液氮速冻具有较大优势。但是液氮使用各大企业都认为是高附加值的金枪鱼才用制约了该技术在水产品保鲜中的应用。同时,捕捞阶段是水产品冷链的薄弱环节。因此,提高液氮利用率对渔船用液氮速冻设备的推广具有较强的现实意义。自本世纪60年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,国外一系列食品速冻装里的研制成功并批量生产,证实了速冻食品时代的到来.三十年来,国外已逐步淘汰了标志着慢冻的库房冻结间,代之而起的是一系列新型速冻装置。如流化床螺旋带式、平板、不冻液的喷淋、液氮氟利昂、液氮速冻装置,其中又以液氮速冻的冻结速度为最快,冻结时间在几秒至几分钟,冷冻食品的品质为最佳.国外已有将活鱼用液氮速冻,而在解冻后的鱼又复活的实例,可见液氮速冻保鲜度之高。本文拟简要介绍食品液氮速冻技术的产生和发展以及液氮速冻食品的优越性。1液氮速冻技术的产生 用液氮速冻食品,最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究,至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。目前,液氮冻结已在美国几百家食品加工企业中广泛采用。我国的速冻食品工业发展趋势必将想着超低温冻结方向发展，也就是所谓的液氮速冻设备。而在仅今年发展的速冻设备中，一家由专业团队打造的液氮研发生产制造商在业界引起诸多业内人士的密切关注。
据了解，广州极速是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业，专业从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。公司生产的液氮速冻机有隧道式、推车式以及柜式等等，所有产品有着不同规格和不同型号，均采用的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。速冻机以-196℃液氮为制冷剂，满足降温及环保要求，到现在为止已经被广泛应用在了海鲜速冻、水果速冻、水产品速冻、面食速冻以及一些其他领域。
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