一机械分离法按照分离油烟原理的不同，机械分离法可分为3 类：随着我国城市化进程的稳步推进，人们消费能力和消费水平将逐步提高，餐饮店、酒店的数量将不断增加，进而带动厨房油烟净化器的需求增加。
第一类是通过重力使油烟粗颗粒分离出来，从而达到检测的目的，如空气沉降器；
第二类是利用惯性使油烟颗粒发生碰撞而分离出来，多采用金属加工成折板式、滤式、峰窝波纹形的滤油格栅，设备简单，阻力较小，能耗较低；
第三类是利用海棉、无纺布、活性碳、球形滤料、陶瓷、海泡石等材料的表面吸附原理开发的油烟分离技术。机械分离法的技术设备简单，实际使用时分离率为40%～65%， 可单独使用，也可用于油烟的预处理。
二离心分离法
离心分离法利用离心力分离检测油烟，按照设备形式可分为两类：
第一类为动态离心，烟气中的油烟颗粒物在高速旋转金属丝盘的碰撞截击下吸附于金属丝，由于离心力的作用又沿着呈径向分布的金属丝被甩向盘外围的集油槽收集，进而完成油烟的检测。
第二类为旋风分离，即在油烟管道系统中增设旋风分离器，使气流发生旋转，利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离出来，该法设备简单，压降小，成本较小，但油烟的去除效率不高，通常只有 50%～70%，一般只作为检测工艺的预处理。
三湿式检测法
第一类是运水烟罩，通常安装在集烟罩的前端作为油烟初步清除设施，对直径&;2μ 的油烟颗粒有较高的去除效率，其油烟检测效率在30%～40%之间，具有系统 阻力小、无噪声污染、工程造价低等优点，在香港以及国内的一些港式餐厅应用较多；
第二类是洗涤塔，洗涤塔的油烟检测效率可达 50%～70%，选用的洗涤液对油烟异味有一定的去除效果，但洗涤塔会产生大量含油废水，需定期清洗并更换洗涤液，由于存在污水排放等二次污染问题，已基本不再使用。
四静电沉积法
1静电沉积法是利用油烟颗粒物在通过高压电场时荷电并在电场力的作用下（当荷电微粒经过收尘区时）沉积下来，达到检测的目的。
2该法对油烟的去除效率较高，设备占地面积小， 技术已趋于成熟并得到了广泛的应用。但静电式油烟检测设备使用后形成的油垢黏度较高，不易清洗，若用清洗剂清洗会导致二次污染，长期使用会在集尘极表面形成一层油膜层，使去除效率大幅下降。
3为解决维护清洗的问题，可采用模块化和分体抽屉式设计，委托第三方运营清洗维护也是可以采用的方式。从实践来看，采用静电沉积法的油烟治理设备处理后的洁净烟气完全可以达到国家餐饮业油烟排放标准要求，其油烟去除效率达到 90%以上。
五复合检测法
1由于油烟废气的成分、特征复杂，每一种检测方法均有其优点和缺点，且差异较大，实践中为达到良好的去除效果，餐饮行业目前常采用由两种或多种检测技术相结合的复合检测方法。
2复合法的特点是适应性强、普及率高、检测效率高，油烟去除效率可达到 95%。目前最常用的是机械检测法与静电沉积法相结合的复合方法；其次，还有离心分离法与静电沉积相结合的复合方法。