对汉族人来说，这杀猪的讲究大了。小时候盼过年，一方面是过年有新衣服穿，另外一方面，就是天天都有好吃的。好吃的吃的啥？小时候牛羊肉一般人吃不起，鸡鸭鱼肉倒是有，但是经不起吃。狗肉更不用提了，一是汉族有“狗肉上不了正席”的讲究，二是狗在乡村，家户人家指望着它看门护院，一般也不忍心吃。
所以，吃啥？当然是主要吃猪肉。
农村人不像城里，什么都有的买，买得起。过去在农村，腊月二十三以后就算正式进入了年，一直到正月十五，甚至整个正月，亲戚邻里，互相串门，恭喜祝福，大大小小的宴席，都指望一口猪顶着。因此，在乡下，家家户户重视养猪，更重视杀猪。
前段时间看过一个视频。讲的是德国人利用现代化的流水线杀猪，意思是德国人的杀猪工艺如何先进云云。几十头猪一起上流水线，过一个电门，直接电死，然后剃毛，开膛破肚，然后清理各个脏器，最后出来的肉大小一致，整齐美观。但是我看了直摇头。为什么，咱中国人做事，凡事讲究一个把式，讲究一个排场。德国人杀猪，说白了，就是不排场。
真正意义上的杀猪，是一种仪式感极强的过程。据考证，中国人最早开始圈养牲猪始于河姆渡时期，也就是距今6000千多年前。从那时开始，一直到现在，传统的杀猪操作大体没有变过，杀猪几乎就是中国农耕文明和乡村民俗文化的一个缩影。
农村杀猪，是如何的一个讲究，如何的一个排场，如何上升成了一种仪式，进而成为一种文化，融进了老百姓的心里，成了传统中国年最不可少的一个部分。
过去农村人家，当然现在大部分也是，但凡是有个家业，总要养几头猪的。猪这个动物有两个好处，一个是不挑食，什么都吃。二个是长得快，从小猪仔长成200斤的大肥猪，一年时间足够。因此，注定成为千百年来汉族人肉食供应的第一选择。一般农村人家里，总要养个三五头猪，其中大部分都是养了卖钱，其中至少一头，或者两头是留着过年杀的，我们称为“年猪”。
你别看乡亲们平常别的东西不比，但是在杀年猪这件事情上，那是真真的较着劲呢。农村杀猪，有“三比”。一比谁杀的早，二比谁杀的大，三比谁杀的多。
一般人家都是过了腊月二十之后才杀猪，更有甚者，腊月二十六七才杀猪。因为舍不得杀，想要猪多长几天，那样肉更肥，正月招待亲戚朋友时也更有面子。因此杀的早的，不光是自己可以早些吃到年猪肉，也可以迅速成为全村人羡慕的对象。因为过去一两个村子平均一个杀猪佬，谁家第一个杀猪一下子全村人都知道。
二是比谁杀的大。这个不用谈，因为猪大，就代表着猪肉费。农村人家过年杀猪，一般称为杀多重。这个多重可不是猪的毛体重，二是去除了猪头，猪蹄和内脏后，猪的正身的重量。一般人家都是一百斤左右，谁家要是杀了一百四五十斤，那邻居就会称赞，要是有谁家里杀了近两百斤的猪，就那不得了，整个乡里都会传为美谈。可要是谁家里只杀了六七十斤的猪，那么整个过年期间，你都觉得抬不起头来，因为实在太寒碜，说明猪还没有长大就被杀了，别人就会说，谁谁谁家连个猪都喂不好。你看看，杀个猪也有这么闹心的事情。
三是比谁杀的多。这个最有爆炸效应。猪在农村是作为主要的经济来源性家畜，一般人都是卖的多，杀一头足矣。但是有的人家过年却偏偏杀两头，甚至还有杀三头的。一旦有谁家杀了两头猪，那么接下来的一年，他家都会成为全村人谈论和羡慕的焦点。
在杀猪之前，有很多事情是要做的。首先，要在门前的开阔地上支起土灶台，上面支起大锅，烧开水。同时灶下面放入大块的木柴，并开始烧烙铁。然后杀猪佬会在场子中间放置一个椭圆形的大木桶，长2米，宽1.5米，高1米。木桶上面置一块门板，当做杀猪台。然后杀猪刀、切肉刀、剔肉刀、剁骨刀、短木棒、圆头钢精棍、钩子、刨子、水瓢一字排开。准备好了这些家伙事儿，杀猪佬会拿着钩子和三四个精壮的汉子一起到猪圈门口。杀猪佬和其中一人进猪圈，然后迅速的钩住猪嘴，然后一人揪住耳朵把猪从猪圈里拉出来，外面等候的这几人迅速的揪住猪耳朵，猪尾巴，把猪最后放在大木桶上的门板，然后死死按住。然后杀猪佬首先拿二尺长的杀猪刀从猪脖子处直捅心脏，一般猪都会在30秒内死亡。
在杀猪过程中，门板一则早放置好了一个大的盆子，事先放入少许水，加入些许盐，用来收集猪血。加水是为了防止猪血过度粘稠，加盐则可以促进猪血迅速凝固，同时增加的紧致。
猪血放尽后，则把猪推入大木桶中，然后倒入事先烧好的滚烫的开水，一直到能够没住猪的大半个身子为止。然后杀猪佬和帮手会用水瓢开始往猪身上浇开水。我们著名的“死猪不怕开水烫”的俗语就从这里来了。浇开水主要是让猪毛和猪皮之间的缝隙变大，那样更好的刮毛，更男人们冬天刮胡子之前先要用热水大湿胡须是一个道理。
等到猪毛可以轻松的就拔下来的时候就要开始刨猪毛了。在刨猪毛之前，杀猪佬会把猪脊背的一顺猪毛全部拔下收集，这些猪毛俗称“猪鬃”，别小看了这些猪毛，这是猪身上最好的毛，又长又亮又硬，最适合做刷子。拔完之后，刨子上手。从头到尾所有的毛刨干净。这个时候猪是又白又嫩，只可惜它看不到自己美丽的样子。然后把猪拎起来，放上门板。用尖刀把四个猪脚的蹄子去掉，然后在四个脚上各划开一个口子。下来要进行一个非常关键的步骤了，就是舒皮通筋。拿两米来长的圆头的钢筋棍子从四个口子捅进去，在猪皮和猪肉之间来回捅，打通尽量多的通道。然后杀猪佬会找四个人一起对着猪脚的口子处吹气。大概五分钟左右，猪就会像气球一样鼓起来。等到猪身子变得浑圆后，杀猪佬用四个草绳把猪脚的开口处给绑上，然后用刨子和长刀把身上其他的毛给刮干净。等到猪真正干干净净后，就要开始切肉。
首先是一头一尾。猪头和猪尾先切下来，丢在篮子里。然后帮忙的人会拎过去用烙铁烙。烙铁一般一米来长，前段是菱形，尾端是一个圆环状。烧的通红的烙铁遇到猪头，立马冒出青烟，然后滋滋作响，然后散发出那种烧肉的浓烈而特殊的香气。会烙猪头的人会把猪头上每一个细微的地方都不落下，连猪耳朵内部的小毛都不放过，那样以后炒顺风的时候就不会有刺口的现象。烙好的猪头成深褐色。猪尾也是一样。切完了猪头猪尾，再切猪的脖子，俗称“项圈”。猪脖子是制作腊肉的好材料之一，因为猪的脖子常年在动，所以肉肥瘦合适，肉质紧实度和弹性最好。
头尾脖子下完后，就要把猪给抬起来，挂到一个事先准备好的钩子上。一般是钩住猪的尾部，保证下端离地有个半米的距离。现在开始就要开膛破肚了。旁边早准备好了筐子，篮子等物件。然后从肚子剖开，猪心，猪肺，猪肝，猪胃，大肠小肠等全部弄下。前面几样每一样东西都分开放置，然后交给主人，这以后都是美味。而肠子杀猪佬则要拿到一旁去仔细的处理。猪的大肠大概有4米多长，小肠则有接近10米来长，杀猪佬会把所有的肠子全部从里面翻开，洗赶紧之后交给主人。大肠主要用作肥肠的食材，小肠则主要用作香肠的制作。
待内脏处理完毕，则要开始处理猪的正身。一般的猪，除去四肢，根据大小，可以切成12-16块左右的净肉。处理完成块的大肉，最后则是处理排骨。猪和人一样，也是24根肋骨，俗称排骨。杀猪佬为替主人剁成大小大致一样的小块，然后交给主人。
这一干东西处理完，
因为农村人家杀猪的当日，一般都会请客。自己的家族自不用说，隔壁邻居，亲朋好友都会邀请来一起享用腊月的第一顿年猪肉。大家过来祝贺，也过来聚会。
这样一种传统的杀猪过程，整个过程充满了农家的淳朴，洋溢着邻里的友爱，凝结的是几千年割不断的乡土文化，更是一种不应该被忘记和抛弃的记忆。
现在农村都不能养猪了，再说了水田都没了还拿什么去喂猪。
好文，美丽的童年回忆。
偏远的农村里还是能养的.
我们那里杀猪捅喉咙气管，还没见过杀猪捅心脏的。
小时候的回忆
现在叫做违法私宰，被他们穷怕了的抓住，当心罚你个五十万元。
你外行，都是喉咙捅进去往心脏，这样死的块
你没见过捅心脏的，我是压根就没听说过捅心脏的！我们杀鸡杀鸭杀猪全是捅喉咙气管的。
楼主的帖子画面感很强，好像我们那里还要请猪头菩萨的
小时候父母不让看杀猪，反正杀猪要很多人抓，然后放板凳上，要好几个人抓猪脚，准备一个脚桶，里面放盐，用来接猪血，反正是一刀刺进脖子，有的人杀完猪，猪还能乱跑，所以技术很重要。还有要退毛…
……我忽然想起从前在东北插队时农民杀猪的场景：三、五个人朝目标走去，其中一位力气大一些的突然出手抓住猪的后腿，猛一发力，将猪掀翻在地，另一人则按住猪头，将其嘴绑上。然后几个人合力将拚命挣扎、嘶嚎的猪抬到木架上，死死摁住。
操刀手走将过来，捋起袖子，一条腿使劲压住猪的脑袋，“卟哧”一声，尖刀斜插入猪的胸腔。顺势一拧，抽刀；鲜血一下子汹涌喷出……一忽儿的功夫，猪声嘶力竭的叫喊，
就渐渐低下去了……
三年前，我曾写过一个帖子，其中有一段杀猪的描写，但楼主比我写的详细！
我记得当时喷出的猪血还要用盆子接住的，然后做猪血块。当时有碗猪血汤喝也是美食。
一刀杀不死，在我们那视为不吉利，要走霉运了。最吉利的就是一刀杀死，血真多，油真多，膘真厚啊。