发糕有很多种，有普通的白面发糕，玉米面发糕，有添加红薯紫薯南瓜等杂粮的杂粮发糕。做发糕的方法也有很多种，很多都和发包子馒头一样用二次发酵的方法来做，在我看来，只要方子和方法得当，一次发酵也可以做出q弹有嚼劲，软润不粘牙，气孔发布均匀的美味发糕。
但是你做出来的发糕有的口感特别差，而有的却又松又软，这是什么原因呢？其实，做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视气温而定，发至发面体积增大，有许多空洞，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。细玉米面四两克，五得利面粉六两，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一两，奶粉30克，鸡蛋1个，色拉油二十克，水七两左右！
把玉米面，白面，白糖，酵母。奶粉，泡打粉，鸡蛋放一起拌匀加色拉油和水和成面糊状，然后放入抹油的模具中，醒发2倍大，然后轻轻在上面撒些葡萄干或者大枣丝，然后放入烧开的蒸锅里，蒸三十五分钟至四十分钟。红糖发糕配方：中筋面粉175克，红糖50克，白糖10克，鸡蛋一个，酵母3克，炮打粉4克，温水120克左右。你记住了吗？
首先就是把红糖放入盆中加温水把红糖化开，然后放酵母搅匀，加鸡蛋搅匀以后再加入掺了泡打粉的面粉和白糖搅成面糊状，倒入容器醒发1.5倍大，蒸三十五至四十分钟出锅，红糖发糕刚出锅会有些粘，稍微凉一些在吃口感特别好。一定要记清楚哦！
上面两种发糕属于商用发糕类型，所以现在给大家分享一个比较健康适合家用的发糕配方！面粉六两至七两，粗粮三两至四两，玉米面，黑米面，荞麦面等等粗粮皆可。酵母六克，糖三十克至一两，泡打粉五克，可以放水也可以不放谁，水六两至七两，鸡蛋一个， 葡萄干，大枣，青红丝皆可。和第一个发糕做法一样！
用这个方法基本上可以做出很多种粗粮发糕，其实发糕发糕，只要他能发起来你放什么都是发糕，所以你只要记住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六两左右的水，面粉和粗粮的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去开发。这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。超简单米发糕做法，大家有空时不妨试着自己做做看哈！
美味的发糕，其实原来一直不是很中意这个品种，所以很少吃，自然就很少去买或者是制作了。自从家里多了小朋友以后，小朋友不是吃这个就是吃那个，家里的小朋友也自己说过自己最大的爱好就是吃和玩，哈哈，但是，小编怎么说也是正儿八经的经过两年的系统的学习了营养知识的。好啦！小编就说到这啦。
你学会了吗？