记录于
2017年8月14日
第[8]篇文章
卿姐小食
草粿、清心丸
“哐哐哐”
每个潮州人的记忆里
只要听到这种铁勺敲瓷碗的声音
想都不用想就知道是卖草粿的来了
他们甚至不需要吆喝，就能招揽到生意
附近的小孩总会朝父母讨上几块钱
跑到摊子前买上一碗草粿
舀一勺草粿在碗里切几下
然后盖上一勺糖
反复两三次
再洒几滴香蕉油
一碗甘甜可口的草粿
不用勺子就能滋溜溜地吃完
从前，对草粿的记忆是
一人一车一勺一碗一缸
“哐哐哐”地走街串巷
但现在，由于城市整治等各种原因
很多移动摊档都有了自己的铺面
原本在西新卖草粿
现在搬到布梳街的卿姐小食
就是这样过来的
这个装草粿的老陶罐
陪伴了卿姐20多年
卿姐也说
后来的白瓷罐，没有老陶罐好
卿姐热情地跟我们讲解草粿的制作方法
将草粿草（也叫仙人草）放到锅里熬
再将煮烂的草筛去，把水过滤
再次煮沸的过程中“涮”上点薯粉
倒进陶罐中，冷却后就会变成果冻状
简单的制作过程
保留了草粿草的原始清香
由于舀草粿的特殊方式
有一些老一辈的潮州人会把
“买碗草粿”说成“割碗草粿”
听说以前物资匮乏的时候草粿都撒红糖
现在经济条件好了就改成更爽口的白糖
舀一碗草粿时的讲究
也确保每一口的甜味和草粿香都够力
吃之前要先搅一搅
让白糖均匀覆盖在每一块草粿上
入口嫩滑，甘苦中又稍带点甜
传统的草粿吃法，应该是吃温温的刚好
但也有很多人觉得把草粿放冰箱冻一下
吃冰凉的草粿，更适合炎热的夏天
带回家的草粿
则会细心地帮你把白糖分开装
除了在草粿里加白糖
有的人还习惯在草粿里加香蕉油
有助于提升食物的味道
香蕉油也同样可以加在清心丸里
使得清心丸的味道更加有吸引力
绿豆甜汤加上有嚼劲的清心丸
每次吃到都像是嚼到了惊喜
加上被煮得粉粉的去皮绿豆
比任何一款夏日饮品都来得让人舒爽
潮州地区湿气重
特别是夏天
在绿豆爽里加上一把薏仁
利水消肿、健脾去湿
除了下午时段能在卿姐店里吃清心丸
不少人也会从店里买回原材料
妈妈版口味的清心丸
也每个潮州娃不可或缺的童年回忆
“天时过热”
“一起来去吃草粿哇”
约吗？
店名|卿姐小食
地址|布梳街中段
营业时间|约08:30-18:00
来源：Hello潮州
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