据新华社“新华国际”客户端报道，美国知名美食杂志《美味》（Saveur）近日发布年度美食奖项名录，中国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常美味奖”，杂志的评价是“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”。
说起中国绍兴的臭豆腐，《美味》杂志主编亚当·萨克斯欲罢不能。他对美国有线电视新闻网说，之所以为臭豆腐颁奖，是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家，它并不会让人立刻联想到心目中的美味。
《美味》杂志美食评委的评价则是，它的味道简直“无法形容，恶臭但纯粹，让人躁动不安，同时又无比可口”。
这个要定 只是现在已经很少有正宗的了
出臭绍兴最有名
绍兴臭豆腐天下一绝
评价恰如其分——“恶臭但纯粹，让人躁动不安，同时又无比可口”。
恩恩，不错，绍兴的臭豆腐走出了国门走进了世界
臭就是香，香就是臭。
请附原文。
不会又是意淫出来的吧
附上截图和官方链接 http://www.saveur.com/fermented-foods-shaoxing-china-fuchsia-dunlop
另附翻译件：
臭食物
图片提供：谢光辉
好滋味奖得主2015年：中国绍兴，口感好一个最不寻常的形态
我第一次在中国东部城市绍兴吃过午饭，我简直不敢相信我在吃。我会去那里和一些朋友进行调查绍兴酒，醪糟，其历史渊源可以追溯到大约2500年的醇厚啤酒。葡萄酒厂参观后，我们下降的午餐在咸亨酒馆，餐厅专门从事传统绍兴烹调由厨师和美食文化的行家毛天尧运行。鉴于中国的饮食传统的丰富多样性，我期待绍兴有其合理的地方风味小吃的份额。但什么也没有准备我为城市的丑的感官冲击mei-“臭发酵”-flavors。
我裙子了相对径流式的磨“臭豆腐”（周杰伦豆腐），并一头扎进去到那些真正让我吃惊的菜肴。首先，有发酵的豆腐皮，梅阡张，可译为“发酵千层”，或如咸亨菜单中描述的那样，“霉变和腐烂的”豆腐皮。它看起来足够无辜，摆着淡黄色层床上碎猪肉和直接从轮船服务，但它有一个臭，氨气味和尖锐，刺痛的味道，这是既可怕和迷人。这是一个有点让人想起一个非常成熟斯蒂尔顿的果皮，但在同一时间完全陌生的西方口味。当我尝过的第一次，我的脑子乱作一团之际厌恶和欲望的矛盾的冲动。
味道几乎是难以形容的，烂纯净，令人不安和momentously美味的同时
更非凡的是在发酵或“霉变和腐烂的”苋菜梗（梅县蔡赓）。长满植被的这些灰绿色的管子有一个奇怪的，隐身的气味完全不同于我以前遇到过会。克服我的反感，我在嘴里放一和，以下我的主人的指示，则是将纤维管抽取分解绿色的皮肤，抱着他们，软，崩解纸浆，填补他们的一些碎片。味道几乎是难以形容的，烂纯净，令人不安和momentously美味的同时。我就迷上了在第一口。
在烹饪界，绍兴庆祝浙江，上海附近的南部省份，形成了复杂的长江下游地区的部分老美食中心地带。绍兴县也被誉为中心古越王国，伟大的现代文学家鲁迅先生的出生地，和中国文明的发祥地之一。尽管其辉煌的历史，这个城市被称为少的高级菜肴比根植于吃苦和节俭生活的历史不起眼的发酵食品。其中干燥，盐发酵蔬菜（梅甘CAI），它具有鲜味，可以强如酱油。他们在煮的汤，清蒸猪肉，并用作炒菜和烩调料。少量干和咸鱼，咸猪肉和火腿的都熟乏味成分借给他们的味道可口的强度。还有著名的“黄酒”（黄久），这是传统供应锡罐，是一个完美的伴奏，以强烈的品尝当地美食。无论是酒和发酵的米粒从制造遗留下来用作厨房的调味料。
许多这些发酵特色的确切起源是模糊的，但丰富多彩的传说填写书面记录的空白。当地的故事日期食用腐烂的苋菜梗的发现，例如，到春秋，在公元前一千年，当越王勾践军事失败之后被抓获，并作为囚犯吴邻近的王国。岳国家已经穷困潦倒战争，人们不得不grub的周围野菜度日。在此期间，所以他们说，一个老人聚集了一些野苋菜梗，吃了他们的嫩叶，舍不得扔掉强硬，非食用茎，让他藏匿他们在一个陶罐。几天后，他注意到一个诱人的香气出来的罐子。饿了，因为他是，他把秸秆，蒸他们，发现他们是不寻常的美味。
一个令人震惊的起源神话是关于越王勾践，谁花了三年时间在囚禁在战争结束后。这个故事是长期的，复杂的，并坦言也总给我们说说细节。我只想说，它涉及到吴国王的排泄物，什么勾践做了它，解决了他的疾病之谜，并获得他的自由。当发生了什么事的消息传到岳，勾践的同胞感到恶心与屈辱，他们决定从此吃他们的饭臭烘烘的食物作为自己的耻辱的标志。
绍兴我的第一顿午餐的风头正劲，腐烂的味道给我留下了深刻的印象，我又回到了城市几个月后，渴望更多。我在街上排队的油炸臭豆腐slathered在智利。这些摊位都不难找到，你可以从两个街区外闻到他们。现在沉迷于烂千层，我吃了他们在几乎每一个餐。我参观了生产发酵的苋菜梗的，沉环江，了解他们是如何制作的。
沉告诉我，苋杂草被允许在本赛季结束时长得高大，他们的齐腰高的秸秆被收集之前他们去籽，切成一口大小的块，然后用冷水浸泡，直到他们成为泡沫。它们然后漂洗，排水，并在粘土罐发酵密封。这里的时间是至关重要的，过短，茎仍然难;太久了，他们的皮肤和纸浆只需溶解掉。随后盐水加入，他们留在罐子再几天被蒸熟食用前。沉带出了秸秆的basinful在他们的路，或者发酵盐水，给我看。秸秆本身有一个隐隐难闻的气味，而鲁，绿色作为一个豌豆汤，但刺鼻的阻塞厕所，闻起来太恶心了，这让我想呕吐。
碰巧的是，虽然，是鲁发酵，主液体，可用于发酵，使臭各种其他成分，包括豆腐，竹笋，和葫芦的最重要的产品。在我多次访问绍兴咸亨厨师毛喂我很多人，他们都疯狂令人兴奋的同样令人不安的方式。我们吃了清蒸臭冬瓜，臭宇蔡秸秆煸炒苋菜叶，臭菜皮。我努力想品味等同这些食品在其他的烹饪传统，虽然他们令人兴奋的，漂亮的，讨厌的强度提醒榴莲，挂游戏，又臭农家奶酪的快感的我。
可悲的是，这似乎是绍兴本地人的胃口，这些发臭的食物正在消失。仅在一代人以前，几乎每个人都在绍兴吃烂苋菜梗，大多数人在家里做烂了千层。但随着生活水平的不断提高和肉类在后改革时代的随时可用，它们正在变得越来越不时尚。 “这主要是老人和农民谁吃他们这几天，说：”年轻的时候我聊在当地的星巴克。 “到了下一代，他们会被彻底遗忘。”
他们仍然激发激情，但是，在他们的信徒。厨师毛，约绍兴饮食文化的几本书也撰文，是欢天喜地的在食品中他的描述，如臭烘烘的臭豆腐，他称之为“中日常事物异国情调”与“可爱的腥臭味。”他的餐厅致力于维护本地区的烹饪遗产，并提供老绍兴的味道。尽管我最初的诚惶诚恐，我觉得绍兴的臭豆腐味道是最激动人心的，我20年吃在中国遇到。但具有讽刺意味的是如何，如果这些美味的食物，当地的饮食，一旦一个关键部分，最后幸存的只有偶尔的治疗的好奇寻求刺激和外国游客喜欢我。
看不懂翻译的，不过我看过一篇文章，是杭州日报的说一位日本人非常喜欢中国的汉语，而她觉得上海话和日本话像，于是她去了大陆上海，但偶尔的几乎她来了浙江她发现浙江话比上海话更像，她到了萧山后她以为她回到了日本居然给她家的感觉。她说浙江人的性格说话的方式生活习惯还有环境地形和日本人好像和日本好像。她也说有些浙江人是非常恨日本人的！这恰恰说明了浙江青山绿水在内地人看来是山区，在外国人看来是风景。也说明了浙江是一个历史文化非常悠久的地方，和保存的比较完善的地方，如果浙江的名气更大外国人会更多。只是大陆上海，是的大陆政府对大陆上海在机场航线上有政策性保护。所以这并不利于浙江的国际化发展！
整个版面一看就是强烈的对比， 怪不得没来过中国的老外都以为中国还是个落后的不得了的地方。
臭豆腐嵊州的好吃多了绍兴的不好吃
臭豆腐就像绍兴的官，传的很香，但是其实很臭