说起烤猪历史是想当悠久了，表示烤猪的名吃也非常的多（叉烧，烤大猪，黄家烤肉，脆皮烤猪）都是来表示烤猪的名词，烤猪曾在南北朝时期曾在《齐民要术》中出现过名词叉烧，直到明末清初烤猪就已经在全国盛行起来，清朝末年烤猪命名为黄家烤肉，一直延续至今其发源地就在山东泉城济南，传统的工艺就是碳烤烟熏烤制，黄家烤肉是本地的特色美食，口味是咸香型的味道重，是以北方的食用特点，想要面向全国市场黄家烤肉就需要改进。
烤猪的盛行标志着烤猪行业大旺季的到来，烤制方式从碳烤，变成了气烤电烤，烤制方式的增加烤猪大发源地说法也就随着蔓延，曾有说是国外的特色美食，用国外的烤炉才能烤出传统的味道，说法是五花八门，为此很多黑心商户也打捞了一笔，甚至为增加销量顾自己人来卖烤猪，也让不少消费者看到后购买了许多，时间是对这种烤猪的最好的考验，时间一长狐狸尾巴就露了出来，是以惨淡无人再买，为了增长烤猪的寿命直接在猪肉上加入防腐剂，食品猪肉安全完全不达标，黑心欺骗消费者。
烤制方式的不同就意味着烤出来的味道不同，传统烤制方式是以碳烤来烤猪，采用以精致木炭为燃料，成品烤猪肉中夹杂着淡淡碳火的香气，成品猪肉不会添加任何防腐剂，就是包装也不会添加使用大可放心，然而气烤是以液化气为燃料来进行烤猪，成品猪肉中夹杂着淡淡的煤气味这也是气烤烤猪以后生意惨淡的原意之一，电烤烤猪是以电管加热产生热量成品烤猪肉，烤制猪肉只是靠配料来衬托出烤猪的味道丧失烤猪的意义。烤猪和烧烤是相同的没有，这样你就深有体会到那种烤制方式好吃了。
气烤碳烤是现在的两种烤制方式，电烤早已经被淘汰虽然电烤的优点也比较多单向烤整头大猪来说电烤用电量太大耗能高一般家庭用电供不起来烤猪炉，成本也随之增高比碳烤气烤高出2倍以上，电烤不是不能用是用了这买卖就别干了。脆皮烤猪的特色就是以肥而不腻为原则，但能达到肥而不腻的也就是碳烤，原因就在燃料上气烤所用的液化煤气若充分燃烧也就能达到500度的温度，对于烤制别的食物来说温度足以，但对于烤猪温度就太低了，一般的烤猪烤制时要以800度以上的高温才能吧烤猪烤好，整头大猪的猪皮较厚温度较低根本烤不好猪，猪身上的肥油也烤不干那怎么能烤出肥而不腻的烤猪的，这也是气烤和碳烤的差距。
往大家遵循传统老一辈传下来的工艺是没错的，烧烤界还是以碳烤为主。