大家都知道山西汾酒是清香型白酒中大曲酒类。其实还有小曲清香型白酒，那么小曲清香型白酒是如何酿造的呢？据悉，高仿茅台的数据表现越来越好，极具参考价值，很可能成为行业的风向标。
小曲清香型白酒的酿造原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。
步骤：先是浸泡，将水加热到70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入之后，扒平，夏季浸泡16—18，冬季浸泡18—20。
初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5，打抄一次，再蒸20—25，初蒸时间为25—30。焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。
煮粮：煮粮水温需加热到70℃—75℃，经过20—35左右，粮食的开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可撤水，等到煮粮水沥干后，就可以复蒸，也可以吊甑2—10之后再进行复蒸。
复蒸：撤水之后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸的时间以汽圆甑盖达40—50，即可出甑。
降温、下曲：出甑之后，用风干机降温。
小曲用量：夏季04%—05%，冬季05%—06%，待品温降低35℃—45℃次下曲，品温到30℃—35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，按照季节气温调节晾床温度，夏季24℃—26℃，冬季28℃—32℃，晾床操作必须在60之内完成，以减少杂菌感染。
出箱：夏季经过24—28，品温升至36℃—38℃，冬季经过28—30，品温升至34℃—36℃时，就可以出箱。出箱温度不应超过40℃，出箱感官要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜。在低温季节，当温度达到32℃—34℃的时候，把周围的冷子铲入中部拌匀，然后把高粱堆成圆堆，周围用草床或是麻片保温，经过约2就可以出箱。
发酵：出箱时，拌入配糟，夏季配糟用量为1:08—1:1;冬季配糟用量为1:09—11，当温度到26℃—28℃时拌匀装罐，用薄膜密封，转入发酵，在整个发酵过程温度控制为35℃—38℃，夏季发酵期为25—30，冬季的发酵期为35—40。在低温季节，必须对小罐缸采取保温措施。
后是蒸馏：当发酵期达到工艺的要求时，就对酒醅进行蒸馏。上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀。
上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒的时候要控制好流酒速度1㎏—15㎏，采用缓火蒸馏，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的01%—02%接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般入库酒精度在55%—60%。