天气凉了，做绍兴酒的季节就要到了，有内行的人说下，怎么做，除了糯米，还要备些什么料？这些料一般哪里买？
还要酒花
什么叫绍兴酒？米酒？粟烧？
新酒，要有酒药
自己做是比较难做的，一般自己做都是做摊饭多数，酒药农村里的小店里问问
那是米酒吧，做黄酒可有难度
要准备好多稻草，到时候要把酒缸盖住，小时候我爸每年要做新酒的。
好像是淋饭好做，反正以前家里是做淋饭，说摊饭难做
摊饭做来的比较好，其实道理一样的，都是冷却，方式不同
保暖，酒药发酵，天气实在冷，我爸用破棉袄，热水捂
说说简单，真要做的好难个，饭要蒸的好，酒药要好，放水要时间准
我会做新酒
一定要用偏门口的鉴湖水。也就是漓渚江汇入鉴湖，快阁苑门口那条江的水。那条江的水，微量元素高，钼铁含量是别的地方的近十倍。更利于发酵，也更利于保存，更利于口感。
因为这条江的上游就是漓渚铁矿，而漓渚铁矿却是个多元素的伴生矿，尤其是钼含量比较高。使得鉴湖水的矿物质含量，已经妥妥的达到了矿泉水的标准。
用鉴湖富钼矿泉水酿酒，这才是绍兴酒的精华。
我们已前做酒，就需在午夜起船，专门到鉴湖取水的。最好是湖上有薄冰的水，才是最最上佳的酿酒之水。
现在的河水还能做酒，搭拖帚差不多
我有自己做的糯米陈酒，放了大约十多年的样子，但不卖。
省省息在，不是所有人都会做绍兴黄酒的，这是一门技术性很强的活，而且不是能用数据来说明的，
能做得好绍兴手工黄酒的师傅现在已经很少了。都是凭经验，凭感觉做出来的。
别扯了，没老师傅教，想都别想。。都是浪费。又不是做菜，可以随便玩玩
楼主是那里的，你的请在酒厂退休的师傅做的，自己是做不好的。
饭拌酒药的温度，你掌握不好。开耙时机不掌握不好。放水时机你掌握不好。好多东西是说不明的，只有靠师傅带徒弟这样学出来的。
楼主是天才也要靠运气，做酒这么简单的话上世纪台湾人不用费神费力到绍兴偷骗技术了，如果楼主真要做的话，不如先做甜酒酿，做法与酒一样，但工序短，数量少，见效快，即使做坏损失也很小。我父亲以前也每年自己做，但还是有做酸的，做酒光靠嘴没用的，否则就没有开婆师傅（方言）了。
自己做的都是米酒，要么是糟烧
相信自己能够做好，绍兴自己做酒的不少，应该有内行人。自己动手做酒，做好了有种成就感，也可以满足家中老人想喝“新酒”的愿望，希望有会做的朋友给个具体点的指导，比如酒药是什么酒药，哪里得到，曲麦哪里得到，等等。先谢了！
等俺的专利申请下来了，自己做酒就会很方便很方便了。
焦糖色，原来黄酒是要加人工色素的，档次确实有点ＬＯＷ，还好我一直吃不惯
焦糖色是蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质，是天然着色剂。新酒说难也不难的，老一代一般都会做，过去兄弟姐妹多的人家基本上年年做的，小时候母亲也年年做的，就着小汤碗能喝两碗，喝进去很鲜洁的，现年岁大了，也就不大做了
怀念以前新酒的滋味
我老爸每年要做很多，自己喝还有分享给朋友，我看她们是先做新酒（用酒药），再是米酒（用酿），然后喝完用糟板烧绍酒，好像是这样的然后估计新手肯定要老师傅那边带过，因为我看做做简单，后面看看挺有讲究的，两三个文字解释不了的
那好吧，既然决心这么大，那我就来告诉你大致的方法与步骤。
我喝了三十多年的绍兴酒了，以前我父亲做过，我也看过做酒。但是我从来不敢做。
原料：糯米，酒药，曲麦。糯米，市场有售，但是真正适合做酒的米，不要太精细，糙一点的好。酒药，曲麦去向在酒厂做酒的人买一点。一般他们是偷偷拿出来的。
步骤：（技术我不懂）先浸米，把糯米放入盆或缸里，用水浸。（几天我不知道）
然后，盛入箩内，用清水冲先干净，然后，加入饭蒸，蒸熟，据说蒸饭很有讲究，既要蒸熟，但又不能太潮。
饭熟后，冷却的方法有两种，一种是摊开，自然冷却，（就是所说的 摊饭做酒）另一种是把饭连同饭蒸一起用清水淋冷却，（就是所说的淋饭酒）当冷却到一定的温度时（什么程度我不知道，做酒师傅也说不出到底是几度）把酒药碾成粉，拌在饭中，
把拌好的饭放入洗靜且用开水加温过的大缸内，做成中间有空，饭在四周这样的形状。中间的空一直到缸底。然后，把缸加盖，要加用稻草做的盖。然后，在缸的四周用稻草覆盖。
第四步是开扒。技术性最强的，酒的好坏，全靠开扒师傅了。过个三到五天，这个不是用天来计的，开扒师傅说，应该用小时甚至用分来计时，但是具体几个小时，他也说不准，全凭经验的。（所以说开扒师傅很苦的，当做酒的时节来到时，为了一批好酒，全天24小时就围着酒缸转，哪个可以开扒了，哪缸要再过一会开。开早了，酒嫩，发甜，开老了，酒发酸，发苦，全凭他的一句话）当发酵到一定程度时，在原来做好的酒缸内的窝内会有酒娘出现。当达到一定的量时，就要放水了。放水一般按一斤米加一斤到一斤半水的量加。然后再盖上盖。围上稻草。
然后过一定的时间，把这个饭搅拌一下，这个也很有技术性，不能多搅，不能不搅，这个活，就是有开扒师傅一手完成的。
再过一定的天数，可以把围着的稻草拿掉，这样，一缸酒就基本做好了。只要等到一月后，就可以喝上新酒了。