浙江红柳枝大串驴肉怎么做好喝
驴皮用途广泛，轻工业的生产原料，一直供不应求。驴又是山区、丘陵地区短途运输、驮货、耕田、推磨的好帮手。相关学者曾指出，与饲养牛、羊、猪相比，养驴风险小，投资少，效益高。随着人们生活水平的提高及生活质量的日益完善，食品安全成为人们关注的重点，无论是苏丹红鸭蛋，还是多宝鱼事件，都让大家绷紧了食品安全的弦。市场上的某些鸡肉、猪肉含有素，不但吃着口味不好，而且对人有很大的害处。因此绿色食品成为各大超市的货，尽管价格不菲，仍然是供不应求。驴肉是没有任何污染的绿色食品，驴生长周期长，且多以放养为主，即使圈养，吃的也是牧草或者秸秆，再配以玉米粉、豆粕等饲料，肉驴抗能力好，适应性强，肉营养价值高。驴肉不但是绿色的肉类食品，而且具有较高的营养，相比于牛肉、羊肉、猪肉等，驴肉口味突出，营养价值要比其他肉类高出许多。
为马科动物驴的肉，净驴宰后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
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第三种：鹿肉驴肉山庄模式地方大、偏可以养活驴活鹿观赏，给人真实感，中式装修，土家菜，大祸木柴炖鹿炖驴，木柴炒兔子炒鸡，开放式厨房，明档第四种：地锅模式地锅、铁锅、炖鹿肉、驴肉、大雁、狍子、獾子，笨鸡兔子烧木柴，贴饼子，大口吃肉，大口喝泡酒，土炕，矮木凳。第五种：夜宵模式大串烤鹿肉驴肉，龙虾，兔子头，烤鱼第六种：熟食店超市模式由于驴肉鹿肉进超市卖熟食的少，好做，酱驴肉鹿肉肠心肝肺筋，加上烧鸡，猪蹄猪头肉，盐水鸭，九九鸭等可以市场批发，超市柜台，自己熟食店灵活开店第七种，面食小吃模式驴肉火烧驴肉汤驴肉蒸饺水饺锅贴，鹿肉包子蒸饺，千层饼石子饼酱香饼各类面食小吃第八种：牛肉系列不但养驴鹿，现在沂蒙鹿鼎记养殖场牛存栏量在千头以上，全牛宴，牛头宴，牛肉汤，牛肉火锅，大串烤牛肉，筋头巴脑牛杂锅，牛肉丸子包子，第九种：全兔宴红烧兔子头，干煸兔子头，兔排，兔腰，烤兔子，哑巴兔，兔肉火锅，炒兔子，不知道大家有没有这种感觉，每每吃到驴肉、羊肉或者牛肉这些不经常吃到的肉类，尤其是用来打火锅的时候会比较谨慎，貌似这些肉类跟很多菜都不能一起吃的。其实吃驴肉火锅还真是有较多讲究呢，有一些食物是不能和驴肉一起吃的呢，大家在打驴肉火锅店时候一定要注意了。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
驴肉的效与作用
甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴、安神去烦等效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的效。适用于治虚弱、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、及一切出血症状。
1.中氨基酸构成十分全面，8种人必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的较高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、曹记驴肉、上腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。的营养价值1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
【沂蒙鹿鼎记】制作方法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5、将花椒、豆蔻、桂皮、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；8、然后取出晾凉，即可改切片装盘食之。制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血为宜；2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。
新鲜的不宜长时间保存，1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能灭菌，又可除味。
从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，营养更高。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的较高褒扬。驴肉在许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、曹记驴肉、上腊驴肉、高唐驴肉等。那么，与神话龙肉相媲美的驴肉好吃有什么依据呢？从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，营养更高。
驴的切齿上下各六颗(门齿、中心齿、隅齿各二颗)，需求上下切齿笔直对齐为较好，但通常不齐的较多。上排善于下排，称“盖口”或“地包天”；如下排善于上排，称“兜齿”或“天包地”。这两种状况都不好，尤以“地包天”为重，但罕见，而不一样程度的“天包地”则是较常见的。肉驴臼齿为每边上下各六颗对齐，但有的“六顶五”、“五顶六”，这都是缺陷。杰出的臼齿大概两头都有锐刃，齿中心的珐琅质为曲线状，这种肉驴具有杰出的咀嚼才能。如只在外面有锐刃，在咀嚼时简单使未嚼碎的草滑至口内，须再从头咀嚼，吃草慢；如只在内面有锐刃，则易使未嚼碎的草滑到牙齿与腮之间，积成草团，俗称“攒包”，是肉驴一个很大的缺陷。