龙虾作为一种大众化的美食，具备了麻、辣、鲜、香的美味特点，令人回味无穷、屡吃不厌，故而就算是在成都、上海、北京等不同的城市，也具有相当高的市场占有率，是许多创业者梦之以求的创业好项目，可是如何学到地道的龙虾做法，却成为了众多创业者头疼的问题。陇北荡为广大创业者打开了方便之门，推出了全套的龙虾烹饪培训课程。作为龙虾培训的领hang机构，陇北荡有资深龙虾大厨，为学员们设置了十三香小龙虾、麻辣小龙虾、椒盐小龙虾 、卤水小龙虾、 蒜泥小龙虾等多种龙虾菜品课程。同时，陇北荡本着以学员为优先的原则，并没有设置具体的学xi时长，学员可以觉得什么时候学会了什么时候再走。学xi过程中，学员学会的每项技术配方均可以带走，充分确保了学员以后开店、当大厨的优越性。而在学员们学成之后如果想开店，也可提供专业的开店指导。
在夏天龙虾的旺季，不管是普通餐馆还是大型酒店的餐桌上，都可以看见小龙虾红通通的身影。小龙虾养殖产业的盛行，也推动了龙虾大厨的手艺精进，创造出了“十三香小龙虾”、“蒜泥小龙虾”、“香辣小龙虾”等多种美味菜品，让食客们吃了之后欲罢不能，吃了之后还想再吃！无论是著ming的十三香小龙虾，还是麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、卤水小龙虾等其他受欢迎的龙虾菜品，资深大厨都将一一倾囊相授，让学员在实际操作之中学得小龙虾的精髓，掌握高超的龙虾烧制技巧。如果学员后期觉得技艺还需要锻炼，学员们都可以重新回来免费学xi，直到学会为止。
十三香龙虾是龙虾口味里的经典，味道中和不过分刺激，香味浓郁，是南北老少皆宜的一种龙虾口味。但是十三香龙虾，操作难度大，不少客户反映做出的菜品汤汁发黑，卖相难看，影响食欲。更有甚者，不仅汤汁发黑，味道还发苦。
陇北荡龙虾烹饪师傅就为大家分析一下汤汁发黑发苦的原因：
1、调料放得太多。
香辛料和中yao同源，不少香辛料也具有yao理作用。许多下手重的厨师调料放太多，就会导致汤汁发黑发苦。一般来说，一斤十三香可以做25到30斤的龙虾，多放并不会让龙虾更加美味。
2、火太大油太少。
火太大或者油太少都会造成糊锅，甚至发苦。一般来说，做龙虾只用普通猛火灶的火即可，许多经验丰富的大厨，xi惯用爆炒的大火来做龙虾，一个不慎就会造成糊锅。
3、用铁锅做龙虾。
铁离子氧化后会发黑，龙虾壳本身就含有丰富的铁离子，用铁锅只会加剧汤汁发黑，一般来说，烧龙虾必须使用不锈钢锅或者铝锅。
结合上面所说，做龙虾的时候只要使用铁锅，火不过，油足量还有料适量即可保证做出汤汁清亮，香味浓郁的十三香小龙虾了。
沭阳县陇集镇陇北荡莲藕种植场
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