吴进平小食店 春饼、笋粿、卷煎
一谈起潮州小食
脑海里瞬间浮现出来的美味
十个手指头都数不过来
潮州传统的地道小食
承载的不仅仅是味蕾故事
更多时候
它们代表的是一种文化，一种传承
一方小空间，几种小食
60年时光荏苒
消耗了两代人的青春与汗水
从公有制到私有制
见证了社会的变迁
这样的一种坚持
把最普通的的食材
升华成动人的美味
春饼
一张薄皮包含了所有味觉记忆
制作潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮
绿豆碾成两半，去壳蒸熟
再与蒜、虾米、调料搅拌调匀
香菇切丝、猪肉切条
然后垫上一张半薄饼皮放上豆馅
逐条加入猪肉条、香菇丝
卷成长方形饼，再油炸便成
经过高温催化的春饼
金黄美观，外酥里嫩
皮酥脆，馅咸香
拿来当下午点心，配上几杯工夫茶
心满意足
笋粿，像个大饺子
可当正餐亦可作点心
制作笋粿关键是制作皮
将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟
再加开水揉至柔软，推成圆条形
捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮
可适当加点油，使皮较柔软
笋粿蒸熟了即可食用
也可蒸熟后放入平底锅中
用油煎至两面金黄
盛盘淋上香醋进食，更加的开胃
粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味
让人回味无穷
卷煎与另一道潮州小食“糯米猪肠”有渊源
前者是为了取悦于不喜猪肠者而衍生而来的
但也有取自外形及烹制方法的意思
制成长卷形后，大部分人喜欢
在食用前下锅略煎，故名为卷煎
制作好的卷煎，透过薄薄的腐皮
里面包裹着猪肉、香菇、虾米、花生米的糯米饭清晰可见
店家手中的小铲子竟然已是30岁“高龄”
从大铲子到小铲子，见证了多少美味
把卷煎下锅用炆火略煎，再切成块状
入口的卷煎酥脆可口，糯香四溢
猪肉、香菇、虾米的鲜美味道融入糯米饭中
糯香中透着的柔润口感
特别美味，让人欲罢不能
店名| 吴进平小食店
地址|西马路头
营业时间|08:30-18:00左右
来源：Hello潮州