广州火锅底料的做法管理
“九宫格阿坝村”火锅充分结合国内各大品牌口味的基础上，采用纯天然食材，并以科学，营养，独特的加工方法，真正形成了九宫格阿坝村特有的品质.不断推陈出新，研制更多消费者所钟爱的产品，美味与营养共存，满足多层次需求，达到最完美的饮食境界.
良姜：增香(高，小良姜)增香，压腥，味辛，性温，有温胃寒，行气止的效果。栀子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙，特别对火锅清火有特别好处。紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风，鱼蟹中之效果。香茅草：(野香茅，臭草)性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等效果。
口味碰火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的麻辣烫之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多我国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
九宫格阿坝村”火锅抓住市场先机，与其他火锅不同，模式不断更新，菜品独特美观，同时视加盟商赢利为己任，真正与各加盟单位做到合作共赢.我相信“九宫格阿坝村”火锅这匹黑马带来的将是一场对传统餐厅模式的颠覆.
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅，(小火锅)。按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。重庆火锅重庆火锅此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
折叠陷阱3营养汤很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿等多种慢性疾的诱因。临床上因吃火锅而导致痛急性发作的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。
成都人以其特有的应变思维，搞出一个火锅变种--串串香来，把刚刚在成都市场攻城掠地的重庆火锅打了个措手不及。这种烧烤与火锅结合产下的混血儿仿佛一枝短小而射速奇快的微型，有效地阻止了重庆火锅的攻势。重庆火锅当即以江北老灶为前锋，打出正宗的旗号，且使用较低的价格应对串串香一角一串的价格优势，结果活生生在成都市场上硬挤下一片天地来。而与此同时，成都一大批改良了的火锅新贵在全国冲锋陷阵时，忽然发现自家后院起火，于是索性也来个明知山有虎，偏向虎山行，纷纷跑到重庆火锅的老窝里置地购铺，占高端市场。形成重庆占成都低端市场；成都拼重庆高端市场的场面，不过如今成都火锅已经全面败阵，市面出名的火锅基本都来自重庆。从各方面来说，重庆火锅占足优势。
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有些火锅店，老油处理不当或者说根本没有处理，最后端上桌后，煮起菜品肉制品，锅底混汤严重，甚至会出现锅底红黄浑浊的状态，吃起来口味也差，油面也差，胃口稍微弱一点的朋友或许出现反呕的感觉，甚至锅底还会起泡，白色泡子，不过很少，绝大多数起泡都是由于火锅里面加了鸡精味精造成的，蛋白质分解就会起泡，谁知道满足食客需求偶尔候假如不起泡的话那更可怕了，很有大概加了消泡剂的，朋友记得留神分辨额。
折叠编辑本段禁忌事项折叠经期火锅注意经期饮食：冬季火锅是禁忌?冬季，火锅深受女性朋友们的爱戴，但女性经期生理情况比较特殊，应避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害，火锅可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火锅等。要清淡，否则易导致痛、经血过多等症。经期在饮食方面需要注意的几点：(1)忌生冷，宜温热：祖国学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如食生冷，一则伤脾胃碍消化，二则易损伤人阳气，易生内寒，寒气凝滞，可使血运行不畅，造成经血过少，甚至痛。即使在酷暑盛夏季节，月经期也不宜吃冰淇淋及其它冷饮。饮食以温热为宜有利于血运畅通。在冬季还可以适当吃些具有温补作用的食物，如牛肉、鸡肉、桂圆、枸杞子等。
5.瑞士奶酪火锅在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
各式火锅成品各式火锅成品真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，--只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料充分讲究，最讲究味道鲜美和吃的，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一道涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，满足食客需求特色是火锅中必须要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，拥有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特性。
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了德庄、小天鹅、秦妈、孔亮、苏大姐、奇火锅等火锅大型品牌企业。获得我国和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的万人火锅宴摆放餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。
至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井水八块的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
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