由于之前在管理岗位待过，曾艳峰竞聘炊烟时代的店长时，并不吃力。
曾艳峰是炊烟时代湘潭店的店长。
竞聘上岗时，湘潭店还未开业，曾艳峰便遵从公司要求，先去别的店学习。
曾艳峰说：“我先是从做个服务员，然后再熟悉收银、厨房的情况，收银和服务员是在前厅，厨房是在后厅，整个餐厅，前后的情况都得了解，我们炊烟时代所有的店长，都是这么过来的。”
“只要来一次，就能成为回头客”
2015年底，炊烟时代在湘潭步步高广场6楼开业了。
起初，人气并不旺，当然，这多少与地理位置有关，新商圈要积攒人气，确实得需要些时日。
炊烟时代是个老牌餐饮，扎根湖南将近二十年了，因为稳扎稳打，所以炊烟时代到现在止有十几家店，在长沙自然是赫赫有名，而外地人，则知之甚少。
曾艳峰说：“其实，我们不担心顾客不知道炊烟时代，因为只要来吃一次，就能成为回头客，当然，这与我们的管理制度有关，更与我们菜品有关。”
服务，为菜品锦上添花
每天八点半，曾艳峰就会准时到店，先检查人员的到岗情况，紧接着就是餐厅卫生、员工早餐，以及当天食材配送情况。“我们是食材都是公司总部统一配送，有公司把关，我们省心也放心，当然咯，对于质量，我们门店也要一手把关。”
到了中午11点，快上客时，曾艳峰会再次检查餐前工作，像员工的仪容仪表，餐具消毒情况和前厅后厨的卫生等。
很多时候客人来得没准儿，可能三三两两地来，也有十几分钟全坐满的情况。
不过，无论客流多还是少，炊烟时代的服务都能跟得上。“我们有规定，客人喊‘服务员’，三声之内，必须要有回应；因为三声是客人的极限，如果不应声，客人的体验感就会变得很糟，下一次就不一定来了。我们的员工都是经过总部统一培训的，每个流程和细节，制度标准上写得很清楚。”
高峰期时，曾艳峰的主要任务就是四处巡视，如果有些区域的服务员去了后厨，片区没人照料，她就得客串服务员，不过这样的情况并不多。
大厅忙活归忙活，等餐区的客人也不能忽视，也有专人在服务。
曾艳峰说：“在等餐区，我们备了零食、纸巾和纯净水，客人可以随意取用，有吃喝，不至于太无聊嘛。”
炊烟时代坚持服务真诚，服务人员们又极具亲和力，为菜品锦上添花，自是不言而喻。
点菜，是个技术活
炊烟时代的菜品素以“辣”著称，到店的客人大多是年轻人，好这口儿，但也不是所有菜品都那么辣，所以可以点单的时候，如果都是特别辣的菜，服务员也会从旁好意提醒，建议点一份不辣的，当然，点得太多，服务员也会提醒。
曾艳峰说：“点菜可是个技术活，像香辣鲈鱼和小炒黄牛肉，是我们的招牌菜，几乎是每桌必点，我们也会根据客人的要求进行推荐。逢到有老人孩子来，我们还会推荐相应的菜品；另外，我们还承诺，只要是客人对于我们的服务和菜品有任何不满意，只要告知楼面经理，我们就会有惊喜相送，其实，就是表明我们的态度啦。”
曾艳峰在后厨待过一段时间，对于食材供应、加工工艺以及摆盘上桌等流程都很熟悉，前厅巡视完，她就会去后厨看看。“只要按照公司规定的工艺来，菜品就不会出问题，毕竟，都是我们自主研发的，每个步骤都培训得很详细。我们的食材新鲜，加工工艺又严格，所以，菜品的口感很稳定，好吃，客人自然就回头咯。”
湘潭店刚开业时，生意平平，然而，两年过去了，其火爆程度，几乎与海底捞并驾齐驱。
顾客的眼睛是雪亮的，谁家菜好、服务好，吃上一顿，一切了然于心，再选择时，心内就有了一杆秤。
然而，如何让顾客心里那杆秤，一直保持向炊烟时代倾斜，是曾艳峰作为店长，每天都在琢磨的问题。