日式料理作为世界公认的健康美食之一，进入绍兴市场已经不少年了。很多朋友在爱吃日式料理的同时也对它提出了更多的疑问：究竟怎样的料理才算一道优秀的日式料理？他贵又贵在什么地方？
其实日式料理之所以被世界普遍认为较为健康，主要是因为两方面的原因：一是它的选材十分讲究，尤其注意食材的新鲜度和品质度。我们都知道，日式料理里有不少食材都是生吃的，不新鲜或是品质不好的食物，在缺少了中式料理般的浓油赤酱掩盖后，在口味上就很容易被识别，不仅如此，更会引起消化道问题，所以食材新鲜、品质保证是对优秀日式料理的必然要求。二是日式料理在烹饪的过程中，讲究少盐、少油，保持食材原汁原味。这和我们现代的健康饮食要求是非常接近的。一个优秀的日式料理师傅并不在于手法多么华丽，而在于是否能突出食材本身的特质来。当然这一点是牵制于食材本身的，如果食材本身不够新鲜或是品质不高，自然再好的师傅也做不出好东西来。
我们所熟闻的数寄屋桥次郎寿司所选用的便全部是世界最顶级的食材，从不因近90高龄的老师傅小野二郎的手艺高超而放松了对食材的追求。所以当我们去吃日式料理时，最应该关注的便是食材。
可是商家花招纷繁、叫法多样，怎样才能擦亮眼睛呢？今天就带大家一起来学习分辨真假鳕鱼。
----------------------------------------------分割线----------------------------------------
市面上所谓“ 鳕鱼”其实有三种，它们常被制成鳕鱼西京烤、鳕鱼味增烤出售，但它们无论是营养价值还是价格都有着天壤之别。
第一种是大比目鱼，又称碟鱼。它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚，颈部有触须。它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。
第二种是油鱼，有些商家也称其为水鳕鱼。它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄，口感粗糙，横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。这种鱼含有大量醋酯，食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售，在中国尚无禁止。第三种是真正的鳕鱼，很多人也把它和马盖鱼通称为银鳕鱼。它体型呈圆形，切下的切片也呈椭圆形状，因此也称圆鳕鱼。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于上面两种鱼的带骨全截面大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合人体消化吸收。听了上面的介绍，朋友们是不是对吃鳕鱼心里更有底了呢？希望能对大家吃鳕鱼有所帮助。
谢谢孙健老板的常识普及，我们吃货又涨姿势了
那天我们也讨论了下发现大部分食客是不了解这个知识的 只要好吃就行
楼主，自己在家做的话，鳕鱼是去哪里买比较好？
涨姿势了
给老板顶顶~~~
我在天猫超市买的
（只要好吃就行）——既然花钱下馆子就要有所讲究，不然这样惯着商家。以后还不知道又要换什么汤换什么料呢！要不就自己买条鲫鱼自己在家红烧不是更有性价比。
既然下馆子就要讲究些啦。不然还不如买一条鲫鱼在家自己烧着吃不是更有性价比
细比较应该还是吃得出好吃程度差别的，要不然谁还卖好货啊。
日本人还是很注重文化内涵的，就算做吃的也是一丝不苟，像国人那样求低成本以次充好的事基本上是做不出的，难怪毒奶粉、老皮鞋酸奶的事都处在中国。
博学多才孙老板
讲的真详细
真棒 要是能请我吃就好了