自2013年以来我国的餐饮业是变动之年，资本市场不断进入餐饮行业使得餐饮业动荡不安。中式餐饮不断创新变化，品牌越来越多，互联网+的理念不断深化企业，使得餐饮业的管理者们感到变化太快，如果跟不上时代就会被淘汰，于是就不停的增加新的销售模式！
有的开通外卖，有的增加品牌，有的优化供应链，有的增加食品安全……，但对企业的人力资源系统往往忽视，认为只要发布招聘信息，提高工资就能解决缺人问题，确实如此吗？
目前餐饮业员工的状况是：
1. 主力员工年龄日趋偏大，工作时间长
2. 从业人员学历素质不高，缺乏高素质复合型人才
3. 员工流动性大，离职率高
4. 行业人员薪酬水平偏低
5. 对人才发展重视不足
餐饮行业的技术要求相对不高，主要是指餐厅的服务和清洁人员，一般在2-3个班次后就能订岗了，但餐厅后厨人员的工作还是要培训2-3个月左右才能独立完成岗位工作。
餐饮行业人员过高的流动性和离职率使得企业的人力培训成本不断提升，企业的人员效能处于较低水平，影响了企业的利润和发展。
以下为2016年全球著名的人力资源咨询公司，怡安翰威特公布了2016年中国人力资本调研结果：
2016年中国企业平均员工薪酬增长为6.7%，员工离职率为20.8%，其中主动离职率为14.9%，被动离职率为5.9%。
2016年全国员工离职率为20.8%，依然保持在高位。怡安翰威特华东区某负责人表示，“这凸现了长期以来人才储备不足和人才供给的不平衡。”从行业来看，酒店行业员工离职率最高（43.4%），互联网次之（36%），地产、零售、物流和消费品行业的离职率也高于全国平均水平。
保留人才和提高员工效能成为餐饮企业的当务之急
在人力成本持续攀升、调薪预算继续下降的情况下，如何更有效地激励和保留优秀人才、提高员工效能是所有餐饮企业亟待解决的问题。
传统餐饮企业保留员工的方法是:提升薪资，
但提升薪资又是个双刃剑，一方面全面提升薪资企业负担太重，利润压力过大企业无法承受；另一方面如果提升部分人员薪资或不调薪，员工的主动离职的可能性更大。
那么，餐饮行业的员工保留只有提升薪资这一条路吗？
我看不见得，为什么呢？
我们看看员工主动离职的原因：
来源：2015年最新关于企业离职率调研报告
从上图可以看出除薪资外，公平对待，发展规划，福利缺失，合理的班次安排等企业文化建设问题是员工主动离职更大的原因。
餐饮企业有好的企业文化那么员工的保留就好，以海底捞为例：据了解，中国餐饮行业员工的平均流失率为28.6%，而海底捞员工的流失率则能控制在10%以内。那它的企业文化是什么:
1、选拔培育有感恩之心的员工
2、营造大家庭的氛围
3、传帮带的固有习惯传承
4、员工自主性的激发
5、拒绝空降兵，坚持内部选拔
6、追求顾客和员工满意度，而不是利润
7、弱化冷硬的制度流程，强化内部沟通和创新
鼓励员工全员创新，提出改进建议.（行之有效的企业文化所以海底捞的员工离职率低并能支持企业不断扩张发展。）
综上所述：餐饮企业的人事资源部门要将工作重心放到企业文化建设上，通过文化建设吸引，发展，保留员工，使得企业的人力效能不断放大提升企业的竞争能力。
人力资源部门要从繁复的文案工作中脱身而出做到以下几点：
1. 通过选用适合于餐饮行业的人力管理工具简化工作流程
2. 给门店提供好用的排班工具使门店的基础员工有合理的班次安排，达到员工工作和生活的平衡。
3. 关注员工的培训和发展建设，让员工感受到被关注
4. 完善企业组织优化，使得员工有不断的发展空间
总结以上内容，餐饮行业要想做好员工保留，除了提高薪资外更要做好企业的文化建设来达到保留员工的目的，要通过人事系统管理工具提升人力资源部门的效能，帮助企业达到人力健康发展。
特约作者 | 老冯