如何做风干小鱼 风干小鱼的做法
1、材料:食盐,砂糖,40倍天然甜调味料,谷氨酸,琥珀酸钠。
2、解冻、水洗,清除小鱼中混入的杂物并去除水分。
3、用食盐10%,砂糖4%,40倍天然甜调味料0.2%,谷氨酸0.7%,琥珀酸钠0.2%(以上调味料均为粉末状,是脱水后的原料重量之比),混合后进行第一次调味。这次调味,应特别注意调味渍的新鲜度,一般经一夜渍腌就足够了。
3、在第二次脱水的同时,调味汁便渗透于鱼体中。经干燥后即可将调味汗喷雾于干品,进行第二次调味和干燥,以调整干品的含水量,增加成品的光泽度。美味的风干小鱼就完成了。
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