前次介绍蜂蜜的来源，不知道各位朋友有不有看到？当时说蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，经过工蜂加入活性酶酿制而成，成熟的蜂蜜含水量低于20%，封盖之后还会继续熟化成为老熟蜜，割出来显得很浓稠。
今天雷大杨继续说蜂蜜。我们大家用过或者在图片见过的蜂蜜多是粘乎乎、颜色比较深，闻着有香甜味儿。对，这就是蜂蜜常见的样子，它成为这种模样是由其构成元素而定。
蜂蜜的颜色，在不结晶的情况下，常见的有白色，琥珀色、黄色。因为没有采集洋槐花，我们蜂场木有水色的洋槐蜜。山樱蜂场蜂蜜的色泽主要是琥珀色，黄色，蜂蜜的色泽根据蜜源植物花的色素、微量矿物质而决定。同一种植物生长环境不同蜜的色泽也有差异，通常说来，铁元素含量充足的土地，植物又能充分吸收，所产的蜂蜜颜色比较深。另外，花粉的颜色也会影响蜂蜜的色泽，五倍子花粉、千里光花粉颜色黄，所产的结晶蜂蜜呈黄色，柃木花粉白灰色，柃花蜜呈琥珀色，颜色比较浅。
蜂蜜在未结晶时候呈现的琥珀色，结晶之后颜色还会发生变化。比如五梖子蜜结晶变成黄色、柃木和穗花鹅掌柴为主的冬蜜结晶之后颜色发白。
一说蜂蜜就会有人想起蜜香味，其实蜜香也是好多种。但是蜜蜂酿制的香醇味儿是主流，具体到蜜源植物又有小差异。山樱蜂场以中蜂为生产用品种，酿制的是混合蜜，不具备生产单一蜜的条件，所以雷大杨就不说单一蜜问题。蜜的香味主要来源于花香及酿制熟化产生的芳香物质。虽然是百花蜜，但也有主要蜜源植物，早春樱桃类植物大开，所产的早春蜜，有浓烈的樱桃花香味，细品有时候还能尝出柃花香，因为花期重叠。
蜂蜜的香味一怕热，温度过高芳香物质挥发散失，香味变淡，另外蜂蜜吸潮也会导致香味变差甚至出现异味。蜂蜜敞开放置，会吸收空气中的水分，导致蜂蜜表层浓度降低，随着吸收的水分增多，蜂蜜浓度降低，然后空气中的酵母菌侵入，蜜出现发酵现象口味变差直至不能食用。每次开盖都会有吸潮，可以用小包装解决此问题。所以蜂蜜要放在阴凉处，最好还隔潮。
最后关于结晶问题，物理课常识说过结晶需要结晶核，蜂蜜所含的葡萄糖在高浓度和适宜的温度成为结晶核，流动性降低，颜色变浅，蜂蜜由液态变成脂肪样的固体。结晶良好的蜂蜜，通常来说含水率低、浓度高，成熟度好。凝固的蜂蜜因为蜜源不同，细腻程度不一，但是涂在手背能融化浸润，也不会出现砂糖样的硬颗粒感。