青稞酒：西藏文化里相当醇厚的味道
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酒之酿造，有三种境界：
寻常酒坊，水不择、粮不选，做些粗酒沽于贩夫走卒，聊充养家糊口之资，此乃钱财入酒；
家境较殷实的酒商，网罗稀奇古怪酒方材料，所酿之酒为沽名钓誉，此乃以名利入酒；
酒痴则选上等原料，拌以酒曲，赋之心血，诉之闲情，采天地灵气，集日月精华，所求唯天人合一，此乃以酒道入酒。
西藏青稞酒的酿造过程，有闲情、有灵气，故所酿青稞酒可谓得道之酒也，是相当能代表酒香西藏的美酒。
《格萨尔王传》中，对酿造青稞酒的过程有非常具体生动的描绘：
要说酒怎样造，造酒先要有粮食。
青稞用来煮美酒，花花的汉灶先搭起。
铜锅用毛布擦干净，青稞放在铜锅里。
倒入清洁碧绿的水，灶火膛里火焰升。
青稞煮好摊在白毡上，再拌上精华的好酒曲。
以后酿成好美酒，一滴一滴滴进酒缸里。
酿一年的是年酒，年酒名叫甘露黄。
酿一月的是月酒，月酒名叫甘露凉。
只酿一整天的是日酒，日酒取名甘露旋。
酿造青稞酒，相当重要的标准就是尽可能减少酸味。传统青稞酒酿造工艺吸纳了汉族酿酒复式发酵法技艺：将煮好吸饱水的青稞趁温热时放在干净的布上，均匀地撒上酒曲，然后装进锅里，用棉被等保暖的东西包好。夏则两日冬则三日，即能发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿，两三日后把发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器如缸中，同时按照一瓢青稞四瓢水的比例加水，这样就酿出“头道”青稞酒。
头道酒接完后，还可以加上二道酒，加水比例是一瓢青稞三瓢水。相当多可以酿四道酒。通常来说，头道酒口味比较好，二道三道偏淡偏酸，四道酒已经不适合饮用，一般会加上酥油、人参果、红糖、奶渣一起煮，煮开后再放些糌粑一起吃，也有直接和糌粑吃的用法。
在西藏，逢年过节、结婚、生子、迎送亲友，不可少了青稞酒，视节庆日的隆重和待客的需要，节庆日所用青稞酒要求更高一些，青稞发酵后不加水，而按同样的比例加已经酿好的头道青稞酒，这样酿出来的青稞酒口感更醇厚、香甜，浓度更高一些。
而在西藏东部地区一些喜欢“咂酒”的地方，还有一种“干酿”法，即酿制青稞酒时先不渗水或渗少量的水。在“吃咂酒”时，才从上而冲入温开水，饮酒的人将竹管（或麦馆）插入酒罐的底部，便能吸到酒。这种酒可随冲入水的速度大小、数量多少而调节浓淡。
根据考古发现，早在文成公主入藏前，藏族就已经掌握了酿酒的技术，在汉藏文化的交流中又学会了复式发酵法。
藏族同胞喜欢喝酒是出了名的，康巴人的歌里唱到：“当青稞酒在心里歌唱的时候，世界就在手上。”他们宁负女人也不负酒；藏族同胞喜欢劝酒也是出了名的，在宴会上喜欢用大银碗劝酒，那热情的态度让人根本无法回绝了，喝完后，好，再来一碗；藏族同胞酒量大也是出名的，汉人喜欢喝酒的，一人喝掉五六瓶已经算酒量大了，藏地不少人能喝一整天能喝一二十瓶！
藏族同胞性格里的热烈，或许就是因为酒文化的熏陶吧。
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