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山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，月子油，长寿油）取自油茶树的种籽。油茶籽从开花到果实成熟，要历经秋、冬、春、夏、秋五季14个月，在民间素有“抱子怀胎”之称，堪称“人间奇果”。山茶油是一种营养健康价值极高的纯天然绿色食用油，在我国历属皇家贡品，是真正的“油中珍品”。在古中国，只有天子和皇后有权食用，茶树是宝，经加工后，不仅可作烹调油，还有很多好处，《农息居饮食谱》中记载茶油可润燥、清热和利头目；《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录；《纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。中国歷代药典对山茶油的记载《本草纲目》、《中国医药宝典》、《中华药海》、《农政全书》、《纲目拾遗》、《天工开物》等记载﹕长期食用山茶油，有“明目亮发，润肺通便，清热化湿，杀虫解毒”之功效，并有“抗暑、抗癌、降脂、降压、抗菌、抗病毒、增强人体免疫、预防中风”等功效。茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。山茶油的消化接收率到达97%，远远超越一般烹调油，无疑是当今世上最好的保健食用油之一。它和国际公认的健康食用油“橄榄油”有非常相似的健康营养成分，其中单不饱和脂肪酸的含量还略高于橄榄油，被称作“东方橄榄油”。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素a、b、d、e等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
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