丙酸钙
中文别名:丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙;丙酸钙,无水;丙酸鈣;丙酸钙盐水合物;丙酸钙盐水合物,97%;丙酸钙水合物
cas号:4075-81-4
分子量:186.22
分子式:c6h10cao4
丙酸钙
calcium propionate
编码 gb 17.005；ins 282
性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3ml水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液ph等于7.4。
制法 由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行反应制得。
鉴别方法
（1）取5ml试样溶液（1+10）与5ml稀硫酸（1+9）共热，有特殊的丙酸气味释出。
（2用盐酸湿润后的铂丝沾取试样，在无色火焰中呈红（砖红）色。
毒理学依据
1．ld50 小鼠口服3340mg/kg体重。
2．gras fda 21cfr 181.23；184.1221。
3．adi 无需规定（fao/who，1994）。
使用 防腐剂。
1．使用注意事项
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：ph5以下对霉菌的抑制作用*，ph6时抑菌能力明显降低。
2．使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、锟钝皮），*用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。
（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，*用量2.5g/kg（以丙酸计）。
（3）日本规定（1985）：用于干酪，*用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，*用量2.5g/kg（以丙酸计）。
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