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重庆火锅发展历史 火锅作为重庆城市名片之一，是重庆名扬全国与世界的“重庆号”地方饮食。从草根饮食到如今的标志性品牌，山城重庆的火锅进化历程，活色生香地演绎着社会生活文化的时代变迁。
因此，好是走出去，依靠学习来拓宽思路。做生意的老板必须经常外出收风，向别人学习，并创造有影响力的新菜肴。了解家庭的优势，走自己的路，并水。服务对象是针对群众的。这种火锅的服务对象主要是群众，即普通顾客，消费能力处于较低水平。这类火锅店的处理相对广泛，重点是服务人员，材料采购，材料加工，火锅卫生，消防安全等;应当起草和实施相关的规章制度，严格执行;分工符营需要，应有一名大厅服务员，负责接载乘客，让客户离开商店;有一个大厅服务员负责火锅并提供各种服务;重庆餐饮管理有限公司和四川火锅火锅有很多种类。
肚不火锅 重庆火锅早期叫“毛肚火锅”，更早的叫法是指小贩挑火炉担子而烫食的“水八块”。 清末民初，牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝，并赶至江边宰房街宰杀，取其肉、骨、皮，内脏弃之不用，也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”，在江边鹅卵石上架起铁锅，放入洗净的“水八块”，加入辣椒、花椒，撒入几颗盐，且烫且吃，久而久之就成了重庆早的麻辣毛肚火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱，逐渐在街头饮食摊流行起来。挑夫们在担头置一泥炉，炉上置分格的大铁盆。卖劳力的朋友各自认定一格，吃若干块，算若干钱，经济划算。
一般去重庆吃火锅，知道怎么带你去飞餐馆的人，因为这家店可以吃到重庆餐饮管理有限公司的真正味道，这些锅底的黄油甚至还有更多十多年的历史，重庆人也认识到了这一点。如果你真的不能接受它，还有另一个好的选择。这是一种母油。它实际上是黄油。虽然经常用等香料重复烹饪，但它不会用来给食客带来真正的味道。吃，这种形式也更容易被外人所接受，通常见于重庆餐饮管理有限公司的餐厅。火锅店开业时通常会使用折扣和折扣。根据火锅餐厅，折扣。
创办于清末民初的南纪门江边“马记老正兴”，是把重庆火锅从街边小摊搬进店堂的家。火锅从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配制。 抗战时期重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也兼营起火锅业务来。店内设施普通的因陋就简，的陈设雅致。 当时有名的火锅店是临江门的“云龙园火锅店”和“述园火锅店”、保安路的“一四一火锅店”、路的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪的“桥头火锅店”。 这些火锅店，因陈设典雅而扬名山城。店内设瓷面圆桌或方桌,每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘。张老侃告诉记者，因为解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便。因此，不少火锅店矮桌配高凳，成了一大特色。大家围坐，居高临下，埋头吃火锅，是一个有趣又经典的画面。
在材料时，很少有人去材料。有了眼睛，推测程序经常出错。它没有忘记放这个，但忘记了。顺序倒置。你说这可以炒吗。火锅底部实际上就像制作产品一样。有非常严格的工艺和工艺要求。任何违反流程和流程的行为都会错误。，数据的起源和时间的问题。要严格控制用于生产好的火锅底料的材料质量，否则肯定会引起问题。火锅底料的主要材料多为农副产品，时间非常。过了一段时间后，质量会大大。例如，主要材料辣椒，你必须使用辣椒夏季采摘，秋季辣椒的质量要差得多。
上世纪80年代 流行几家人“打组合” 上世纪80年代，那时店堂里的桌数都不多，很少有人单独烫一口锅，吃火锅兴打组合，“镶起吃”成为一种流行。几家人围烫一口锅，锅里放上九宫格，既方便分隔菜品，也方便客人各认各的格子。小桌子镶四人，大桌子镶八人，不镶满不点火。“要是来个，巴心不得让座位拉来‘镶起’，但要是来个络耳胡、斜眉歪眼的，坐你旁边，心头就冒包。” 镶起吃有不少好处，一是有效防止那些只点盘豆芽，一坐两小时的无赖客，二是上座率，节省天然气。“第三，有利于爱情速配。”小编自己认识一对，就因在“好又来”火锅馆镶起吃结下姻缘。“因锅中间的格格有，女的一片鳝鱼梭到男的格子里去了；争吵，谈判，讨价还价，结果男的赔偿她两片毛肚。秋波一闪间便定了终身。” 上世纪90年代 “三拖一”让人怀念 到了上世纪90年代，重庆城内的火锅馆，店堂门前多大书一个“拖”字。拖啥子？啷个拖？为啥子又偏偏是三拖一、四拖二？就有了不少猜测的版本。 其中一个版本，要从吃火锅的“吃”字说起。朋友打堆，想吃火锅，谁开口谁请客啊！但这被请之人还得“假巴意思”忸怩一番，于是请客之人就动手拖，硬把你拖进火锅馆。三个拖一个，四个拖两个，久之成为业界行话，“三拖一”或者“四拖二”。但是，十个有九个重庆人都清楚，看似古怪的“三拖一”，指菜的价钱，荤菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖
两元成“四拖二”。便宜而美味的年代，让网友们怀念不已。 如今 锅底14种，渐有小资情调 近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。 从1983年重庆火锅诞生了个鸳鸯锅到现在，火锅已经发展出7个类型14种锅底。2001年重庆火锅协会成立后，诞生了一批的老火锅品牌，重庆火锅运用加盟店的形式，形成了向全国的低成本快速扩张。有众人围食的酣畅，也有一人一锅的小资情调，重庆火锅多样化的发展，了更多市民的需求。
解读火锅反映了 “热烈豪放”的城市性格
“火锅反映出了典型的重庆民风，与重庆热烈、豪放的城市性格相通”。火锅符合重庆
人、豪放、直爽、喜好群聚的民风。在辣的中，围炉开怀畅叙，其乐融融。因
此，味美实惠、用料讲究、氛围，是火锅从码头陋巷登上大雅之堂的原因。
从文化的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、平等、、包容的理性，而这一切又为美味所
吸引、为热闹所包容，这正是它吸引人的地方。小火锅、火锅城人声鼎沸，杯盘相碰，欢
声笑语。从这狂吃海喝的人们身上，能够感受到整个城市的奔放和热烈。
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