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大连是中国乃至世界优质海参的主产地，全市海参年产量为5万吨左右，产量分别占辽宁省以及全国的比例为91%和27.5%，全产业链产值达200亿元。而大连出产的海参蜚声海内外，从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多，越往北，海参品质越好。黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界选的主要原料。此外，山东半岛东部沿海，也出产优质刺参。
海参拥有突出的药用价值和非常棒的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，而当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参拥有强身健体的功效，海参无疑成为了一种上佳的滋补品。但是在这里要提示各位朋友，婴幼儿消化功能较弱，最好不要吃海参，另外15周岁以下儿童尽量少吃，避免f性j早熟。冬季和春季吃海参最好，因为海参有夏眠的习性，这时候的海参参体比较瘦小，营养物质含量少，食用价值比较低。而干海参若是保存得当，可以存放很长时间，吃的时候取出泡发处理好即可。
酒店一般更偏爱于盐干海参。虽然糖干海参的价格要低于盐干海参，但是糖干海参比较重，一斤大约只有七八十个，而盐干海参的添加物少，分量轻一些，一斤可能有一百二十个左右，数量差可达三四十，这样酒店当然更喜欢买盐干海参了，毕竟上菜是看盘子里有几个海参，小点有什么关系，所以很明显对于酒店来说还是买贵一点的盐干海参反而更划算，而且从品质上来讲也是盐干海参要优于颇具争议的糖干海参。
近年来，海参行业造假手段层出不穷，究其原因主要是因为行业竞争日渐激烈。国内经济下行，各行各业都不好做，再加上海参企业越来越多，面对越来越狭窄的市场空间，商家的竞争压力越来越大，利润也越来越微薄。为了获取暴利，有些海参加工企业选择造假来降低成本，并以低价提高竞争力，这种行为不仅仅是欺骗消费者、侵犯消费者的合法权益，而且还严重威胁到消费者的身体健康。
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