每当季节渐渐转冷就又到了适合吃火锅的季节。在家里开一桌火锅三五个亲朋好友围着热腾腾的锅子坐在一起一边聊天一边享用美食绝对是饭局最佳选择!在林林总总的食材中火锅鱼由于口感独特、鱼肉嫩滑也受到了广泛的欢迎。涮火锅鱼吃什么鱼好?其实只要是刺不要多、肉不要柴、能长到比较大的品种都是可以片成鱼片做火锅的。掌握了这个诀窍就可以轻松地享受到美味的火锅鱼。做这些简单的事情，也可以让沈万三猪蹄加盟播种下优质的基因，最终长成参天大树，成为行业的翘楚。
一、涮火锅鱼吃什么鱼好
涮火锅用的鱼最重要的标准一定是刺少然后下一步才考虑鱼肉质感之类的问题。因为火锅中涮入鱼肉(特指鲜鱼)为了口感嫩滑又入味是要把鱼肉片成一厘米左右厚度的鱼片的。如果某种鱼的小刺多那么就很难片成整片的鱼片涮进锅里之后鱼片易碎很影响美食体验。另外小刺混入火锅底料里也很容易被卷进涮烫的蔬菜叶子里面如果不小心吃下去还可能会有被鱼刺卡住的风险。
种种因素决定了当我们选择鱼肉来涮火锅时我们会优先选择刺少、鱼大的品种。比如草鱼、黑鱼、钳鱼、花鲢、白鲢、武昌鱼、梭边鱼、鳗鱼、带鱼等等都是很好的选择。
二、火锅鱼的做法
选择正确品种的鲜鱼鱼最好大一点不建议低于两三斤;
去鳞去掉鱼头和最大那一根鱼骨把鱼身两侧的大块肉切下来再斜刀片成一厘米厚的薄片;这一步骤很多卖鱼老板是可以代客加工的;
把鱼头鱼骨单独放置备用;
切好的薄片鱼片加入适量料酒、少量的盐和鸡精腌制一下;这一步盐不能放太多多了鱼肉容易柴;
取新鲜鸡蛋清和鱼片混匀;
再加入适量的红薯淀粉调合均匀;
锅中放适量油烧热把火锅底料加入稍微翻炒;
快速加入葱段、蒜再稍微翻炒后加入煮沸的开水;
锅底烧开后先放鱼骨和鱼头熬上几分钟再下入鱼片;
转到电磁炉上控制火力让它慢慢地加温;
把其他要涮的菜摆盘准备好入席准备开始涮鱼火锅。
三、火锅底料自制方法
吃火锅鱼最简单的办法就是用超市买的袋装火锅底料一袋到位调味之类的完全不用自己操心。如果不愿意用买来的底料那就再多做一个步骤自己炒制火锅底料吧!只要掌握了方法底料也并不难做还可以保证调制出自己最喜欢的口味!
锅中倒入适量油油烧热后将干辣椒、去籽的花椒、八角大料下入锅中煸炒出香气;
往锅中下入两勺红油豆瓣短暂煸炒再将姜片、蒜、葱段下进锅中翻炒片刻;
加入适量的水(有高汤就加高汤更好)再放入一勺盐、勺老抽大火烧开转小火后分钟火锅底料就做好了。
这就是小编为您整理的火锅鱼的做法。涮火锅鱼吃什么鱼好?掌握了诀窍就再也不用发愁了。准备一锅嫩滑鲜香的火锅鱼再配上当季的其他配菜就可以享用一顿美味的火锅了是不是非常简单!再也不用发愁去哪家火锅店了在家也能涮起来!