据2017年中发布的《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示，2016年餐饮行业收入达到3.5万亿。而美团点评ceo王兴测算，10元/顿饭*3顿/天*365天*14亿人≈14万亿，中国餐饮行业下一个风口不管是谁，都想分一羹，哪怕是百分之一，千分之一……而作为餐饮行业细分市场中的一个小类目，炸鸡类小吃市场又是怎样的呢？
关于炸鸡，曾经有过一段疯狂的历史：在《来自星星的你》，女主角千颂伊一句话，让炸鸡刷爆朋友圈，炸鸡生意火了一把——“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？”
然而，近些年，由于食品安全问题，炸鸡的负面消息可谓不少，做炸鸡创业的朋友可能都经历过那段苦日子，毕竟炸鸡这种餐饮小吃消费群体大部分都是小孩、年轻人，如果周边同行有人将这个牌子给做砸了，这样一来，自家没问题的炸鸡店也会受到不少的影响，有可能还提前“过冬”了！这就是“坐拥万亿市场，炸鸡生意还要涅槃”的原因。
炸鸡小吃属于小本创业项目，要想走出阴霾的市场，以下几点你必须做好：
1、炸鸡色泽、口感。“民以食为天”没错，但是也不能什么都会吃，如果色、香、味没有一点能做到极致，那么，这家炸鸡店你就别开了，因为你连最基本的产品、最基本的用户体验都没有做好，你还能拿什么去与同行比呢？如果您家的炸鸡口感都有问题，谁会相信这些炸鸡质量没有问题？
2、新品。不推陈出新，不偶尔换换口味，怎么留得住这些好吃的年轻人，他们之所以选择你的炸鸡店，与您家的炸鸡有特色、有创意、品“型”多不无关系。这一点，对于初次创业的老板来说，是极其重要的，所以在开第一家炸鸡店的时候（当然你也可以加盟），一定要开一家能常出新品的炸鸡店。
3、主题。要与众不同，您家的炸鸡店就要确定一个主题：可以主打亲子类主题的炸鸡店，里面的设计必须让人有一个温馨的家的感觉，比较童趣化；也可以是年轻化主题（面向群体是年轻情侣、闺蜜），要浪漫，里面得有“情”调，再配上温馨浪漫的音乐，简直就完美了。
4、“炒作”。炒作？这样真的好吗，这样真的不会影响自家店铺给消费者的印象吗？如果你看过杜蕾斯的“炒作”文案，相信你不会拒绝这样的做法——“炒作，原来还可以这样的啊！”
5、价格。说了半天，终于说到点子了。其实，如果你把前面的事情做好，价格即使比同行高10%、20%，大家都还是乐意的。在商言商，一分钱一分货，真正的品质是需要价格作支撑的，如果一个鸡排才卖3元（假设好品质的鸡排成本已经超过3元），你觉得你真的敢吃吗，你就不担心这鸡有问题？
在创业路上，选择创业做炸鸡生意没有错，任何一个行业都有阴霾的时候，但是支撑您家的店是死是活的，不是行业的阴霾，而是自家产品的质量够不够硬！纵然餐饮行业坐拥万亿市场，但要想在餐饮行业立足，要想一扫过去的阴霾，您觉得您家的炸鸡店现在真的能做到涅槃吗？
（作者：sagit86）