英雄哥祖上是农村人，所以自己对农村的卤菜也有特别的感情，老家镇上常见的卤味有麻辣和五香的，这两种做起来顺手，也最方便，虽然农村的卤菜品种没有城里多，但是贵在专注，很多人一辈子只做一个产品 ，所以做出来的味道才独到，这两种卤味是农村人最拿手的。镇上的卤菜香气宜人，油而不腻，色泽红亮，吃起来爽滑有嚼劲，这是由于卤菜中加了辛香味的调料和糖色，所以农村卤菜除了五香麻辣味之外，还有特别的香味。
农村一到过年过节，大鱼大肉就上桌，有时候特别想吃点素菜，这时也会到卤菜摊选上两个
这次回乡在街上转悠，看到一个很多年没联系的老同学也在帮卤菜小摊，经过攀谈知道，因为看到我们在城里卤菜生意好，家里也有亲戚在外地做卤菜，于就选择去外乡拜师学卤菜，跟一个有30年卤菜经验的老师傅学过五年经验，终于出师，现在在老家镇上几乎没人不知道他的卤菜，过年过节卖得不亦乐乎，现在他还收了3个徒弟，有一个在镇上开起了酒楼，几乎垄断当地卤菜行业。
我特意跑到农村集市上去看他有一个亲戚徒弟的卤菜店，小老板的吆喝声不绝于耳，“看过来！看过来！卤鸡爪鸭爪，还有肠卷猪耳朵，凉菜6元一斤，喜欢吃哪种就买哪种！”而且几乎家家都吃过他的卤菜，本身我打小就是吃卤菜长大的，童年记忆里那纯天然的卤菜滋味涌上心头！吃再多也不会闹肚子，和现在各种添加剂做出来的卤菜风味大相径庭。
【农村手工卤菜秘制步骤及注意事项配方公布】（纯天然农村手工艺，值得收藏！）
1、配方分成两包
第一包：小茴香、肉桂、栀子、丁香、陈皮各70g；莲子、紫草各50g；草果、甘草、白蔻各40g；
第二包：山奈4两；花椒8两；胡椒8两；八角8两；
2、将以上的两包香料分开装入纱袋系紧后，焯水5分钟备用。这些分量的香料包可以卤制12~14斤的原料，并且可以连续使用一周左右，如果中途味道不够，就要添加香料。这个配方的成品和烧卤店卖的不一样，仔细观察下，不知道你有没有留意到。
3、炒糖色。坐锅起中火，下油，放入冰糖碎，不停搅动翻炒，直至糖色变深，成棕黄色即可。不可炒太久，否则味道苦。
4、熬高汤。将筒子骨砍碎，和鸡骨架熬20斤高汤，用小火慢慢熬。然后将香料包放到高汤里，加入炒好的糖色，依旧是小火。新做出来的卤水味道不浓郁，要反复卤制几次后才出味，可以先卤翅尖、鸡爪、鸭爪小卤，过几天再卤猪肘。