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芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。
工具/材料
奶油奶酪 125g
鸡蛋 3个
黄油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 30g
细砂糖 50g
操作方法
1、软化奶油奶酪，打至顺滑。
2、边加蛋黄边搅拌，知道把所有的蛋黄都加进去，然后加入牛奶搅匀。
3、在奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌。
4、筛入低筋面粉，搅匀。搅拌完成的奶酪糊，很细腻，没有小奶酪颗粒和面粉颗粒。
5、蛋白分次加糖打发。出现纹路后，换低速挡。打到打蛋器的头捞起来蛋白霜会挂在上面。
6、分几次把打好的蛋白霜加到奶糊中，用翻拌的手法。
7、蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加水过蛋糕模一半。预热烤箱，中层上下火150度，60分钟。活底模具要包两到三层锡纸防止进水。
8、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。冷藏之后口感更好。
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