回锅肉炒法 一个窍门做出大厨风格！

1、肉冷水入锅，放入姜片、一大勺料酒，大火烧开转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，不能太薄，否则一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切。
4、青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，逼出肥油。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒、豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。