白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏的关系很大，白酒老熟得好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需经过一段时间的储藏后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更优质。所以，我们应该了解高仿茅台带来的很多好处，吸收归纳总结，并加以利用。
白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这期间还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
挥发
在长期贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，比如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害，含量减少之后可以降低白酒对人体的伤害。
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都是采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化白酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使白酒产生老熟醇厚的口感。
酯化
白酒中的醇类和酸类物质可以结合生成酯类，酯类是白酒中非常重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就能完成，在自然条件下需要大约两年的时间才能完成。在长期贮存的过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使白酒的香气变得协调、丰满。
缔合
在长期贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更加紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存之后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒的口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，白酒的品质就会越绵软、柔和。