杭州小笼包实体店的商业配方用于实体店，面条和馅料的比例精确到克
你好，我的朋友们，我是顶尖的零食教练。欢迎阅读杭州馒头店的商业配方。今天，我将深入介绍杭州馒头店使用的配方，并从和面到拌馅详细讲解。如果你想学习或对杭州馒头的制作有更好的了解和看法，请分享！我是顶尖的零食培训师，我会每天和你分享更多的开店技术公式！
杭州馒头是馒头流派中最著名的流派之一，与上海南翔馒头一起在江南享有盛誉，也是目前南方两大经典馒头。杭州馒头，又称嵊州馒头，起源于浙江嵊州。据史料记载，嵊州馒头的历史可以追溯到大禹时期。作为历史文明下的饮食文化产物，今天的嵊州馒头又被称为杭州馒头，它不仅成为嵊州的代名词，也成为中国饮食文化中的经典美食。
杭州馒头与南翔馒头的不同之处在于它精致而透明。嵊州馒头也分为两类。一种是薄皮半透明的紧粉馒头，类似南翔馒头，用死面条做成。另一种叫发粉馒头，是用面粉发酵的。里面没有果冻做的汤，只有馅料本身的油汁，而且它的味道比q-bomb还浓。
面粉制作的馒头在市场上很受欢迎，因为它们是面条馒头，这使得它薄而软的皮肤和透明的汤。杭州的馒头做得很好，因为它们是面条馒头，可以更容易地渗透到汤中。此外，它们体积小，可以一个一个地吃，然后你可以很容易地感受到浓郁的香味在你嘴里慢慢扩散的美味。每一口都有自己的味道。
在嵊州，当一大早醒来的时候，街道和小巷里会有小吃店，它们会带着热气走过来，散发出诱人的香味。对于嵊州人来说，一个美好的一天从这阵阵清香开始。杭州馒头不仅是美味的食物，也是世代传承的文化遗产！
随着餐饮业的发展和融合，我们已经听说和吃过杭州馒头，但我们很少看到它的生产。这可能是现代人生活习惯的问题。没有兴趣，许多人没有时间进行观察。所以，今天，我将从面团搅拌、馅料制作开始，然后是特制油的制作。
杭州馒头的特点:皮薄肉厚，肉香浓郁，白软可口
杭州馒头面团的加工工艺及配方按1公斤面粉的比例)
面粉500克(高筋面粉)，酵母7克(低糖酵母)，发酵粉0.5克，糖10克，食盐3克，水270克
制造过程:
1.把面粉放在一个干盆里，然后把0.5克发酵粉放入面粉中，好好保存以备后用
2.清洗碗，将270克水倒入碗中(如果你使用温水或冷水，看实际环境温度。如果温度超过20度，你可以用冷水。如果温度只有几度或十度，那么我们将使用热水。如果温度是热的，它可以是热的，从不热)
3.水准备好后，将酵母、糖和盐放入水中，搅拌均匀，然后静置约10分钟
4.酵母融化后，我们可以搅拌面条。我们慢慢地将水倒入面粉中，然后倒入水搅拌面条。倒入水后，继续搅拌，直到没有干粉
5.搅拌后，让它静置约10分钟，然后再次揉捏。揉捏时，与平时揉捏相似，但手要尽可能轻，然后揉至光滑。揉捏后，可以慢慢放进去。当你让它静止不动时，你可以用潮湿的纱布或塑料包裹覆盖它的表面，或者在表面涂上一些油，这样你就可以保持水分，然后在制作面团时不要移动它。发送大约三四个小时。
6.我们轻轻地揉面，几乎把面里的空气体揉成一团。揉面后，我们把它们捏成同样大小的面条，然后把它们揉成圆面团。记住中间要厚一些。卷好之后，可以直接包装。
杭州馒头油的生产工艺及配方:
食用油500克、洋葱和生姜20克、八角5克、肉桂5克、胡椒10克、香叶3克、高良姜3克、白芷5克、草果1克
制造过程:
1.像八角这样的香料事先要在热水中清洗和浸泡，然后干燥，然后在锅里加热。锅内无水时，加入500克食用油，用中火加热油，当油温达到40%左右时，放入新鲜的葱花和生姜，转中低火慢炸至金黄色，然后加入香料和控制干的水，保持中低火慢炸至香味浓郁，油炸后倒入容器中，取出香料残渣，自然冷却。这种香辛料油可用于后期制作肉馅，以增加香辛料的香味。
杭州馒头肉馅的加工工艺及配方
肉馅:五花肉500克，蛋清1个，葱花50克，姜末50克，蚝油10克，酱油10克，料酒5克，食用油15克，威达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克
生产工艺:我们把买来的猪肚(可以直接买肉末，也可以在家里用刀切成肉末)放在一个干净的碗里，然后把蛋清放入肉末中，然后依次加入姜末、葱花、蚝油、酱油和料酒等所有配料，然后向一个方向均匀搅拌。
素食馅料:韭菜300克，鸡蛋4个，鸡精5克，酱油5克，蚝油3克，鲜味5克，十三味3克，鸡汁5克，白糖5克，饲料油10克，盐适量
生产工艺:将韭菜洗净，切成小块。打鸡蛋，然后油炸。首先，混合并搅拌鸡蛋和韭菜。然后依次加入鸡精、酱油、蚝油、香喷喷、十三香辛料粉、鸡汁、白糖和食用盐。在一个方向搅拌均匀后，我们最后倒油，然后用筷子轻轻搅拌均匀。
虽然经典的南翔馒头一直萦绕在我的心头，但柔软芬芳的杭州馒头也让我思念彼此！好的，以上是关于杭州馒头的制作。如果你对做馒头感兴趣，你可以试着做。做这个馒头的时候，你需要体现你的手艺，所以一些新手应该多练习。今天我们在这里。如果你想了解更多制作美味小吃的食谱，你可以关注我，每天准时和你分享制作各种美味小吃的食谱！
文章来源：www.atolchina.com