苜蓿的加工与利用

苜蓿别名黄花苜蓿、莱苜蓿等，为豆科草本植物。过去它主要是作绿肥或饲料，近年来，人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用。苜蓿的营养价值很高，每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19．2g、粗脂肪5．6g、无氦浸出物46．4g、粗纤维14．7g、胡萝卜素31．48mg、维生素b10．1mg、维生素b20．22mg、维生素c85mg、磷68mg、钙168mg、铁4．8mg。完成机构：[1]山西省运城农学院 [2]山西省运城盐湖区林业局