平时我们做菜的时候都会用到不少的调味品最基本的就是食盐和食油了但是想要做一些红烧类的食物的话就会用到老抽或者是生抽很多人在做菜的时候觉得这两样东西做出来的菜口味都差不多所以觉得它们是没有区别的其实这是错误的下面小编就给大家介绍一下生抽和老抽的区别。
一、生抽和老抽的区别
生抽是用优质的黄豆、黑豆和面粉为原料经过发酵后提取而成的。生抽的颜色比较浅呈现红褐色盐度低一般是用来调味的。如果是想要做口味比较清淡的粤菜或者是保持食物的原本风味就可以使用生抽有提鲜的作用。老抽是在生抽的基础上再加上焦糖调色然后把榨制好的酱油再晒制三个左右。老抽更加得粘稠香味浓郁比较适合用来上色一般我们做红烧类的食物都会使用老抽可以让菜色看起来更加红亮诱人。
二、生抽和老抽的营养价值
生抽和老抽都是酿造酱油它们的营养价值是差不多的。
刺激食欲
在烹饪食物的时候加上一点酱油来调味可以增加食物的香气让菜色看起来更加诱人使人的食欲大增。
补充铁素
酱油是用黄豆酿造而成的所以说里面含有大量的铁、钙、硒等微量素能够很好的维持人体的基本平衡。适当的食用也是可以为我们补充铁素的。
抗氧化
研究证明酱油是能够产生一种天然的抗氧化成分的这种成分抑制自由基的效果甚至可以比得上一杯葡萄酒只要一点点就能够减少自由基对人体的伤害比起普通的维生素e和维生素c来说功效要好上几十倍。
维持酸碱平衡
酱油里面含有大量的多种有机酸例如乳酸、柠檬酸、醋酸等等能够消除人体中多余的酸维持人体的酸碱平衡。
三、吃生抽和老抽需要注意什么
酱油是一种发酵食物含有的微生物比较多而且是直接进入到消化系统的婴幼儿的肠胃器官发育不成熟所以不适合食用酱油。
肠胃功能弱或者经常不舒服的人最好不要多吃酱油以免引起恶心或者是呕吐。
酱油一定要低温密封保存不然很容易产生霉变影响食用。
通过上文的介绍想必现在大家都知道生抽和老抽的区别了吧。一般做菜的时候我们还是生抽用得比较多无论是炒菜还是做凉拌菜都可以加上一点生抽来提鲜。不过要是想要上色让菜肴的颜色更加红亮最好还是使用老抽。
更多加盟信息请访问：