秋风起蟹脚痒；菊花开闻蟹来。又到了一一度的吃蟹旺季作为集美味与营养于一身的餐桌宠儿吃蟹注定是这个季节最流行的事了！但大家都知道螃蟹是大寒之物为了吃出舌尖上的健康有些事还是要注意滴~
常见的螃蟹有大闸蟹河蟹、毛蟹、清水蟹、梭子蟹等其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
螃蟹的四个部位不能吃
蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛是蟹的呼吸器官用来过滤水质的很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；
蟹肠：里面有蟹的排泄物掰开蟹身之后看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西要取掉；
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里把蟹黄吃掉以后弃之；
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方是最寒的一定不能吃。掀开蟹壳可以看到一层黑色的膜衣白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
食蟹四忌
忌食死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中使食者呕吐、腹痛、腹泻。
忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高达到。肺吸虫寄生在人体肺里刺激或破坏肺组织会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部则可引起瘫痪。
忌隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下会分解为组胺回锅加热虽可杀灭病源微生物却不能破坏毒素从而导致组胺中毒。因此蟹最好现蒸现吃一般不要超过小时。
忌食过多：因螃蟹性寒蟹黄中胆固醇很高一般人每次不应超过斤且一周内食蟹不应超过次。
吃螃蟹的正确打开方式首先先剪掉蟹的八只脚以及两只大钳放置一边。
p:放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开这样之后吃起来就比较容易了。
其次将蟹掩蟹肚脐部分的一小块盖去掉顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分用小勺把中间的蟹胃部分舀出轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。
p：注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃内有污沙应将其丢弃。
接着就可以吃蟹身的蟹黄和蟹膏了。
先用剪刀把蟹嘴和蟹肺剪掉并用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物即蟹心挑出来扔掉。之后用小勺舀点醋淋在蟹身上然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
然后就轮到吃蟹身了。
把蟹身掰成两半此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
最后就是吃蟹腿和钳了。
用剪刀把蟹腿剪成三截最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头或专门的吃蟹工具把蟹腿中段的肉捅出来再用蟹脚尖粗的那一头或专门的吃蟹工具把蟹腿段的肉捅出来。
将蟹钳分成三段两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀出肉。最后的那段钳子可以剪开两边然后用手往相反的方向掰两只钳脚钳壳就完整地分开了。
这样就把整只蟹完整的吃完了不浪费一丝一毫。如果吃完再来杯暖融融的姜茶那是再好不过了。真是完美！
与螃蟹相克的食物【柿子】
吃螃蟹后不能吃柿子在《饮膳正要》中就已经记载了。螃蟹和柿子都是寒凉之物所以两者一起吃容易伤及脾胃体质虚弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸蟹肉富含蛋白二者相遇会凝固为鞣酸蛋白不容易消化且妨碍消化功能使食物滞留于肠内发酵会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
【梨】
与柿子道理相同吃完螃蟹后不能吃梨陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利多食损人”。和上面讲到的柿子一样梨味甘性寒蟹也性寒二者同食易伤人肠胃。
【香瓜】
香瓜性甘寒而滑利能除热通便。吃完螃蟹后吃香瓜会有损肠胃容易导致腹泻。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃否则容易加重病情。
【茶】
吃螃蟹的时候最佳的饮料是温黄酒吃螃蟹后最好不要喝茶。因为蟹脚、蟹腮中难免会带有一点细菌喝酒或醋可以杀死它们我们的胃液也有一定的杀菌能力但喝茶水之后会将胃液冲淡杀菌效果就大打折扣。
这些人不宜吃螃蟹胃病患者不宜吃螃蟹
胃病患者不适合吃螃蟹螃蟹性寒吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹因食后易使旧病复发或病情加重。
肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退而蟹肉含有丰富的蛋白质不易消化吸收往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含胆固醇较高每克蟹肉中含胆固醇毫克每克蟹黄中含胆固醇毫克冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物会引致胆固醇增高加重心血管病的发展。
有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
伤风感冒者的饮食应以清淡为主高蛋白的螃蟹不易消化吸收吃后易使感冒难愈或使病情加重。
老幼不宜多食螃蟹因老人消化系统脏器功能衰退消化吸收能力差故食蟹应以品尝为主不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善消化吸收能力较差所以也不宜多食螃蟹。
有过敏体质的人应忌吃螃蟹
此类人吃了螃蟹后特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应产生大量组织胺等引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食因为吃蟹可使病情恶化。
孕妇宜少吃或不吃螃蟹
中医认为螃蟹性寒凉有活血祛淤之功故对孕妇不利。
秋季刚好是螃蟹生长最好的时候这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩还味美色香特别是“大闸蟹”更是肉质细嫩膏似凝脂味道鲜美是蟹中之上品。螃蟹虽好吃但还是要适当哦！
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