苹果可以说是我们吃的最多的水果了它脆爽酸甜的口感深受大众的喜爱而且营养价值还高。通常我们吃苹果都会削皮切成小块不过过了一会儿就会发现苹果逐渐变成了黄色。下面小编就为大家介绍一下削皮或切开的苹果会变黄的原因以及防止办法。
一、削皮或切开的苹果会变黄
削皮或切开的苹果暴露在了空气中就会发生氧化反应这是因为苹果中含有大量的酚类物质这些酚类物质在接触到氧气中就会发生反应变成醌类化合物而且接触的越久反应就越强烈颜色也会逐渐加深。不仅是苹果像梨子、茄子等等都会出现这种变色反应。除此以外在削皮的时候我们所使用的刀具上的铁素也会和苹果里含有的大量酸类物质发生反应产生一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面上。
苹果在变色之后虽然营养不会流失太多还是可以食用的但是如果把切好的苹果放置太长的时间氧化反应就会加剧那么外层的营养物质就会流失更多特别是果胶然后果肉就会变得松散甚至是腐烂。
二、削皮后苹果怎么保持不变色
滴上柠檬汁
上面小编介绍了苹果之所以会变色是因为里面含有酶类物质这种物质实际上是一种蛋白质只要涂上酸性的柠檬汁就会使得苹果表面的ph值发生变化也就无法发生氧化反应了而且还可以让苹果沾染上柠檬的香气。
盐水浸泡
想要保持削皮或者切开的苹果不变色还可以把苹果浸泡在盐水之中阻止和空气的接触不过这种办法会影响到苹果的味道。如果不喜欢这种咸咸的口感也可以在削皮之先用盐水浸泡十分钟这样削皮之后氧化反应发生得会比较缓慢。
冰箱冷藏
只要减少和空气的接触那么就不会发生氧化反应所以说切开的苹果可以用保鲜膜封好然后后放入冰箱中冷藏。
水煮
想要保持切开的苹果不变色用开水泡一下也是不错的选择高温会使得酚类物质丧失活性而且拿苹果煮成糖水来吃也是别有一番风味的。
通过小编的介绍现在大家知道削皮或切开的苹果会变黄的原因以及保持苹果不变色的方法了吧。虽然说变色的苹果还是可以吃的但是布满了黄褐色还是很影响食欲的。现在有了小编介绍的办法爱吃苹果的朋友们就再也不用担心啦。
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