餐饮创业
是你成就了你选的项目
不是你选的项目有多好
餐饮创业很多人会有一个误区，我之前也有，我们总会认为“选对项目才能做好生意”，坦白来说真的不能太绝对。
首先，好项目会有对你的餐饮创业有所帮助，这点毋庸置疑，但是这不是绝对的；其次，真正成就项目的人是你，而不是项目本身；最后，把握好对项目的期望值。
和我同期创业的一个老板，年龄比我大，在我忙着跟风选择新项目的时候，他不跟风的选择了“炸鸡”，我当时还嘲笑他没有市场眼光，但是最后他成了我在小吃餐饮认识的人中最崇拜的。
他只相信他可以做更好做炸鸡，他对准的目标只有一个：每天在电视上做广告最多的“肯德基”。他在做炸鸡项目之前，一个节省到一年都不开几次荤的人，在肯德基吃了所有的油炸食品，一个炸鸡腿他能吃十分钟，边吃边写，从“什么温度吃口感最佳”到“鸡腿外的起酥皮厚度多厚才好”，认识他两年后，我才看到他的那些笔记，几乎是一个匠人对待自己心爱的作品般认真。
我在闲暇时跟着他做了两天生意，所有的顾客他都“请求”别人等五分钟，在这五分钟内，他会跟客人讲为什么等这五分钟，什么样的鸡腿和鸡排在遇到什么温度的油才能做出比肯德基还好吃的炸鸡，等客人走后他对我说了为什么要让客户等这五分钟。
人多的时候炸鸡要做快点，因为后面排队的人有可能等不急就要走了；人少的时候需要有人来带动排队；排队的人数尽量保持在3个左右；人少的时候和顾客聊天会让顾客下次购买潜意识的来我这，因为“熟人经济”在中国很难撼动。
佩服之余我用手机记录了这些小细节。
一个小游戏就能解决互动问题做餐饮的一般都会有这种感觉，餐饮如果少了活动，在当下貌似都不能干不下去似的，我这个朋友也是，他爱打牌但是每次都不赌钱，纯属娱乐，所以他就按照他的理解做了一个转盘放在小店的门前。
图片来自百度内容是这样布置的，10个区域里，有6个是“买一个炸鸡腿送一个炸鸡排”，剩下的4个是“买一个鸡腿加1元送一个炸鸡排”，我仔细算了算这个概率和成本，真的是从心眼里佩服这老哥。1个炸鸡腿5块，批发成本2块，算上面粉、人工、起酥油，成本能在2块5左右；一个炸鸡排3块，批发价9毛，算上面粉、人工、起酥油，成本在1块4左右，无论别人怎么转，转到哪个，他都有利润。因为买一送一的几率是六成，很多人都愿意来参与，所以就出现了排长队转转盘的情况，而且大部分是小朋友。转盘活动转了2天，他的营业额增加了将近50%，除去送的，他的整体营业额提升了20%，而且这几天的炸鸡原材料特别大，他还压低了生鸡腿的批发价。
先算账，再赚钱从他对“炸鸡”的项目理解来说，一个很平常的小本餐饮，在他手里玩得风生水起，我总结了以下几点，希望能够帮助大家。
对自己严格，对自己做的产品更严格；经营生意的经验很丰富，知道排队给人带来的“稀缺感”；懂人性，会互动，抓住了主要的消费群体（小孩）
欢迎各位餐饮人积极讨论互动，也可以关注“餐饮创业踩过的坑”百家号共同进步。