山西过油肉做法 如何做山西过油肉

1、猪瘦肉切片泡去血水。
2、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。
3、葱姜蒜备用。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。
5、抓匀加点食用油，防过油脱浆。
6、锅烧油，四层油温滑出肉片。
7、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
8、山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。