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在农村，家家户户都会种植一些蔬菜，一般用来自己吃，也会有种植拿去市场上卖，但都是些常见的菜，售价也不算高。近年来，有一种蔬菜价格非常贵，但是因为很多农民不知道，所以市场上还很少见。
这是一种生长在海拔1000多米高寒山林区的植物，是一种特殊的使用保健植物，一般作为调料食品，像芥末类的蔬菜。这种蔬菜就是山葵，目前在国际上都很稀有。山葵的叶子和根茎能够食用，营养成分特别丰富，而且口感好，并且可以提高身体免疫力。但是山葵特别挑生长环境，必须在高海拔山区的树荫下生长，气温不能过高，所以适宜种植的地区有限，因为稀缺所以价格高昂。
山葵只在中国高山地区、台湾和日本一些地区有种植，在当地也叫雪花菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜终葵等等，在日本叫wasabi。山葵最贵的部分是根茎，在美国市场上卖150美元一斤，进口的日本山葵在国内也800多一斤，因此山葵被称为最昂贵的蔬菜，因为生长环境有限，并且当地居民对它了解不多，也没有种植经验，所以市场上很稀缺。
山葵为什么这么贵，还有那么多人喜欢呢？因为山葵营养价值高，在国际市场上都是非常珍贵的绿色调味食品。山葵含有人体需要的多种微量元素，口感独特，能够帮助消化增加食欲、预防蛀牙，所含的硒能抑制肿瘤细胞的生长，还可以防止血栓的形成、抗哮喘等作用。另外山葵在食物的用途上也比较广泛，在日本被用于料理、火锅、面食中，也为各种调料提供原料。山葵做成的山葵酱风味独特、口感好，并且山葵酱绿色健康，是其他调味品不能比的。芥末应该很多人都吃过，但是它是添加了绿色色素的，并且口感较冲。而山葵酱细腻、回味香甜，所以很受人们喜欢。
近年来，人们发现了山葵的价值，也开始了人工栽培，但是因为山葵生长环境特殊，喜欢阴凉、潮湿、低温的环境，不喜欢阳光，温度高就容易生病。所以目前虽然有人种植但是还不多，只在四川、云南等地有少量种植，随着人们生活质量的提高，我想山葵在市场的需求量会越来越大，其实村民们可以学山葵的种植技术，利用大棚等技术种植山葵。在日本有少量地区在种植山葵，但是需求量还是远远不够。
目前在国内种植出的山葵产量不高，品质也一般，所以售价较低，但也在30-60元左右一斤。所以学习技术很重要，科学种植，让山葵质量更好，出口到国外价格就能高10多倍！因为环境因素，大面积种植山葵的地方不多，所以市场上很少稀缺，但是种植它也不是件容易的事，所以村民们可以尝试小量种植，只要种好不愁销量。想搞种植业的朋友们不防研究下山葵的种植技术，如果生活中山葵生长环境的山区，也许是个不错的致富出路。
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