茶绿色素提取工艺研究

本研究在单因子试验的基础上，采用四因素三水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究．结果表明：采用90％的乙醇，13ml：1g的醇茶比，65℃水浴浸提60min，浸提效果最佳，浸出率为22．59%。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，是一种优良的天然食用色素。完成机构：[1]山东农业大学食品与工程学院，山东泰安271018 [2]山东农业大学园艺学院，山东泰安271018