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渝味家重庆火锅培训：清油火锅底料的炒制流程
1、辣椒、弹头辣椒、辣王辣椒共15斤，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。三种干辣椒混合均匀，入粉碎机打碎。
2、大姜5斤洗净后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤、香料碎（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草、丁香、灵草、排草各15克）拌匀。
3、大锅下色拉油60斤，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约40斤），快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，倒入提前绞碎的干辣椒末，继续开中火熬炒36分钟，火锅培训，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。锅下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色。每锅料需放入2箱郫县豆瓣。沿锅边放入郫县豆瓣酱。不停熬，炒至呈黑红色。倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。继续熬制50分钟。倒入干辣椒粉。中火熬制36分钟。待原料沉底凝结成酱时，专业火锅培训，停火即成。
渝味家火锅培训：火锅调料揭秘——丁香
我们经常会用丁香赞美姑娘，当这个名字出现在火锅调料里的时候，你是不是会觉得有些别扭。这样高雅的花朵也会出现在汹涌的红汤中，与毛肚和血旺为伍？别担心，此丁香非彼丁香。开丁香花的丁香是木犀科植物，而加入四川火锅的则是桃金娘科植物的花蕾。
有一个说法是，火锅培训多少钱，火锅丁香之所以得名，实际上是“钉香”的误读。因为这些干燥的花蕾就像是一颗颗小的钉子，所以才有了这个名字。它们长长的管状花萼，加上没有打开的扁平花瓣，倒是真有钉子的模样。至于改名，我想可能是因为菜单上的钉香二字不够文雅，于是写成了丁香。
与我们常见的丁香花能美丽绽放不同，供应香料的丁香可是要在花朵开放之前就要采摘。花蕾由绿色转红时被采摘，晒干，就变成了火锅中黑乎乎的小“钉子”了。
我们喜欢丁香，主要是因为其中的丁香酚，哪里有火锅培训，这种物质赋予丁香一种类似香石竹（康乃馨）的味道。实际上，丁香酚也被用在辛香型、薄荷、坚果、各种果香香精及烟草香精中。在火爆的红汤锅里，加入一点花香，就像在激昂的乐章之间添加一些轻松的衔接，让这个快节奏的味觉旅程有刹那放松的机会。
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