罐装绿茶水浸提条件的研究

采用ｌ２５（５＾６）正交实验设计研究了罐装绿茶水浸提的温度、时间和茶水比对其品质的影响。结果表明，随浸提温度的升高和时间的延长，茶汤干物浸出率增加、色泽变黄、混浊度明显增加。每克茶用水量超过６０ｍｌ时，茶汤干物浸出率和混浊度的变化不明显。为了保持原茶风味，降低茶汤浑浊度，以及提高干物浸出率，确定浸提工艺为：浸提温度６０℃，时间１５ｍｉｎ，茶水比１：６０。完成机构：华中农业大学林学系,湖北武汉