一、没有签署劳动合同的企业能否在仲裁中胜诉
没有签署劳动合同的企业不一定能在仲裁中胜诉。没签劳动合同，意味着双方没有劳动关系成立的书面凭证，但是劳动者可以用其它方式证明劳动关系的存在，例如打卡记录、工资流水等。未签订劳动合同是违法的，用人单位应当向劳动者支付赔偿金，劳动者提起仲裁能赢。《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
二、不发工资没签劳动合同怎么赔偿?
不发工资没签劳动合同单位可能需要承担支付双倍薪资的赔偿责任，单位不发工资可能会被责令支付应付工资50%以上、100%以下的赔偿金。《劳动合同法》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
三、没签劳动合同在工作期间受伤算工伤吗
根据《工伤保险条例》的规定，只要与用人单位存在劳动关系并且符合工伤认定的条件，有没有签订劳动合同，都可以认定为工伤，享受工伤待遇。