高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯含量的影响

采用高压灭菌锅和高压锅产生的高温蒸汽处理茶鲜叶，研究高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯（gcg）含量的影响。结果表明，茶鲜叶经过高温蒸汽处理，能有效提高绿茶中的gcg含量，并且水浸出物总量有所增加，同时感官品质接近对照常规绿茶。完成机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江杭州310008 [2]中国科学院昆明植物所,植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室,云南昆明650204