富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究

研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质。结果表明，茶叶含硒量对富硒茶的浸出率无显著影响，制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著，传统工艺生产的富硒茶的浸出率为１２．４０％～１９．５８％，红茶高于绿茶。笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为１９．４１％～２９．３８％，硒的浸出率提高５０％。不同来源的富硒茶中近８０％以上的硒力为有机硒，并主要呈蛋白质结合态完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院 [2]南京农业大学农业资源与生态环境研究所