现在大量的外行进入行业搅乱了市场，让真正的餐饮人不好干了。
吴国平原来是厨师还是餐饮从业者？
了解的人都知道，不知道的自己百度去吧，鄙视你，不知道，你就是外行，你不配干餐饮了，快点离开吧。
以后你会知道，这是救了你……
现在的外行进入餐饮把水搅混了，用工成本高了。
说这话的老板，你该清醒了，也该庆幸了，很快资本就会进入市场，到时候，连给你喊救命和抱怨的机会都没有，分分钟关门，资本才是最可怕的，借用现在流行的一句话：是贫穷限制了你的想象力。
在传统体制下，人们对运营的概念的理解都很狭窄，将运营仅仅理解为生产经营，对资本的概念深恶痛绝，更不用提资本运营了。传统的餐饮企业生产经营是以产品导向为中心的运作机制，餐饮企业只注重产品的生产和开发，不注重资本的投入产出效率；只注重产品的品种和质量问题，不关心资本的形态、资本运行的质量、资本负债结构等问题；只关注产品价格和原材料，设备成本的变动，不注重资本价格和价值的变化。而餐饮企业资本。运营蔗以资本为中心的导向机制，要求餐饮企业在经济活动中始终以资零增殖为核心，注重资本的投入产出效率，保证资本形态变换的连续性和继起性。餐饮釜业辩笨露营的主要目标是实现资本最大限度的增殖。
马云的功守道是这几天的话题，但是背后的现实就是李连杰、吴京、甄子丹出现在一部电影里面，而且都被马云打翻在地，资本的力量可怕到天后可以和你一起吼卡拉ok，一群职业乐评人士说：马云的声音宽阔苍凉而且自由。瞧这马屁拍的，响而且不痛。
真正的武功就是：天下武功，唯富不破！
有了钱一群最专业最顶级的餐饮从业者可以被资本所用，到时候杀入餐饮行业，连还手的时间都不会给你留一秒钟，传说中的秒杀的真实意义就是用在这个环节的。
其他行业干不下去的都来做餐饮了，餐饮这锅水越来越混了。
说这个话的都是没有赚到钱的老板，马云用钱打了全世界一个耳光，啪……声音响亮而悠长。
当你捂着被打的通红的脸，两眼含泪看着渐渐远离的资本，你可知道，它走过的路死尸一片……
早些年，2000年之前，获得千万的投资都是传奇，现在呢，只有一个概念都能瞬间得到十几亿的疯投，有了钱的外行们，演绎着内行看不懂的打法。
传统有句话是乱拳打死老师傅，是的，一定打死，因为他年轻，他有力气，因为他早上吃的牛排，老师傅已经开始养生了，最近几年一直吃的是素食，这世界的法则就是吃肉的打败吃草的，看历史去吧，屡试不爽。
现在还有句话是：快拳打死老师傅。没错，看到这句话你会想什么，一个新晋的网红餐饮老板说的：没错，老师傅就是用来被打死的。好吧，你牛逼，你赢了。
不管你如何喊叫，是威胁还是求饶，还是救命，这个外行根本就没有听你在说什么，他们想的就是打死一个少一个。
资本有多可怕，我给你说一个可怕的案例 ，没错，是“可怕”的，一个青年在老家开了一家绿色蔬菜店，一年亏损300万左右，他的口号是给老家的人带去健康营养的蔬菜。坚持卖最低的价格，最好的蔬菜，他说，可以用10年的时间来慢慢做市场，好，周边的店都已经被他坑死了，纷纷关门，他还在玩的不亦乐乎，有人说，早晚要关门。
借用最流行的一句话：是贫穷限制了你的想象力。
青年的爸爸是做国际航运的，一年的利润几十亿元，这样说不好理解，我举个栗子，就像你一个月赚3000块钱工资，你儿子给你要三毛钱去和小朋友过家家，你打开钱包努力翻找了半天，发现没有三毛的硬币，于是，你拿了一张一块的崭新纸币，对儿子说，拿去玩吧，不够再来要……
外行，谁说外行不能来，你看看外行的玩法，你是内行，你该怎么打才能赢。
他家的菜品种多，他家的菜新鲜，他家的店灯光最亮，他家的服务员都是大学生一个赛一个漂亮，他家……
周边的店全加起来菜的种类都不如他家的多，不但是多，还有很多国外的品种，最新鲜的蔬菜水果，别人还在考虑是不是进货，核算自己成本的时候，这边已经堆满了货架，哦……忘记说了，给他们设计货架和展示区的，是在国际零售连锁品牌做了20多年的生鲜运营总监，他爸一个电话，就来了，薪水还涨了一倍。
不说这些，品种多到很多种类本地除了他家你只能到北上广去采购了，你可以不选啊，如果你想他卖高价，那就错了，他家的价格在同行里面是最低的，不但如此，那些稀缺的品类，价格比你打飞机去买还要便宜，你怎么接？
我老婆爱吃榴莲，附近店要不就是剩下一两个，要不就是没有，到了他家，满满的一排货架都是榴莲，随便挑，售货员不但帮着你选最熟的，还说，没事，姐，我们免费帮您剥好装盒，如果打开不好，你可以不要，我再帮你选……
于是附近的店倒了一批……
于是，越好的越好，越烂的越烂，他家永远排队，其他家，永远没人，仅仅品种多还不可怕。
他家的菜新鲜。
什么是新鲜，就是从菜地到餐桌，这话谁都会说，做呢，呵呵，做过生鲜的你懂得，毛利高，最大成本就是损耗，各种损耗，保证新鲜，不过夜，你丢，你丢，你丢，丢得起吗？你懂得。
好吧，现在来了一个丢的起 的，不但丢得起，玩起来还更666了，晚上10点，全场剩下的鲜活类的一律五折，好吧，不怕贵的时间宝贵的，来了就买，购物体验好，没钱的还要吃新鲜的，都在晚上10点后来排队了，毕竟都是当天的，不就是晚点来吗，我忍了，毕竟原价都是本地最低的，再打五折，简直就是白捡的，不和你聊了，到点了，上次去晚了5分钟就没有了。
周边的店又倒了一批……
品种多，还新鲜，天天都是最新的，你想买昨天的，抱歉，昨晚十点就抢光了，这都是广告，还有什么，你以为就这些，借用最流行的话：贫穷限制了你的想象力。
他家的店灯光最亮。
灯最亮，你会说至于吗？
所以说你不懂，我只能说太至于了。
灯光对于一个店是灵魂，那些傻逼的店都搞得灯昏暗的是师娘教的，这不是设计师的错，是运营的错，老板和高层没有意识到这是一个死角。
他家的设计师给全球500强的连锁专门设计灯光的，一笔设计费是百万的，你懂得，你懂得，你懂得，这是什么武功，这么厉害，这tmd是钱的力量。
好吧，你又被你最看不起的钱打翻在地……
即使你请不起设计，可以去拍照，可以去抄，回来到灯具批发市场买了看起来一样一样的灯，可是，你忘了一点，电费呢，电费你掏得起吗？
开玩笑，电费才几个钱？
呵呵，换个话题吧。
配电箱的负荷你都没搞懂，你就说电费，孩子，这不是你家里的几个灯泡，商场开门的电费都是万元计算的，我还是说的2000年以前。
他家的灯光打开以后，不但菜更新鲜了，看起来，更水灵了，看起来，更靓了，看起来，而且，周边从远处看，最亮的就是他们家，远远就看到，灯火通明一片，就像虫子的趋光性一眼，喏，又一批飞来了……
周边的店又倒了一批……
这么漂亮的店面，这么明亮的灯光，自然服务员也是最美的服务员，本地最美的最年轻的服务员都去他家了，而且态度超级好，超级耐心。
别说，服务员不好找，年轻的都不愿意干。
那是，你家的服务员不好找，那是，年轻的服务员不愿意去你家！
打脸不？
他家的服务员都是大学学历，必须的，而且，一个赛一个漂亮，他家的服务员不但是年轻漂亮而且服务态度最好，最专业，一个青菜给你三种建议的做法，仿佛个个是美食家，一种水果给你说出它的前生今世，让你不舍得咬下去。
谁不喜欢和年轻漂亮的服务员打交道，隔壁的中年妇女服务员爱答不理一问三不知，早就不想去了，自从这家店开了以后，隔壁老王天天来买菜，家里桌子上冰箱里都是水果，还说是专门给老婆买了补充水分的……
不管你信不信，反正我信了。
周边的店又倒了一批……
对了，周边还有店吗？
开业活动，储值送一年的山鸡蛋，一年的绿色蔬菜，一年的进口水果，还有一年的新鲜牛奶，还有……
天下武功，唯富不破！
看完这些促销以后，隔壁老王转身回到自己的店，在橱窗玻璃上贴上了，本店转让出兑，然后用血红的墨水写上大大的低价转让四个字。
顾客一年的量都已经锁定，还怎么玩，还在这里一年的时间陪他家玩，玩不起，大爷改行了，早就考虑好了，我要开饭店……
这边的餐饮挺好的，周边的写字楼很多，小区人也不少，再说了，这些人早晚也是要吃饭的，民以食为天，你说是吧，店面我都看好了，原来是个开面馆的，干不下去了，他干的不好，是因为……
我来干的话一定比他好吃100倍，我在家做饭就获得全家和周边朋友的一致好评，开餐饮我有优势啊，我的朋友多，光朋友去吃就够我养活一个店了
再说了，餐饮这玩意是个高毛利行业，现金流也好的很，转出去这个店，我就改行，进军餐饮，你们等着吧，一个餐饮大佬即将诞生了……
功守道主题曲出来以后，矮大紧说，有些人是祖师爷赏饭吃，有些人是老天爷赏饭吃。强求不得，这话，我信！
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小编结语：
其实餐饮企业资本运营是指把餐饮企业所拥有的有形和无形存量资本变为可以增值的活化资本，通过流动、裂变、组合、优化配置等各种方式进行有效运营，以最大限度地实现增殖。
这实际上是餐饮企业发展到一定规模和阶段时，必定要采取的一种战略选择，现代餐饮企业必须利用资本市场、改变资本结构、吸纳外部资源、剥离不良资产，以及进行组织和制度创新，从而延长餐饮企业的生命周期，达到低成本高效益扩张的目的。餐饮企业资本运营可以分为三个方面：一是餐饮企业资本的内部积累，二是餐饮企业资本的横向集中，三是餐饮企业资本的社会化控制。
餐饮企业资本运营就总体而言，可以包括三个主要内容：一是餐饮企业资本的直接运作，二是餐饮企业以资本运作为先导的资产重组和优化配置，三是餐饮企业按照资本运营原则进行生产经营。其中，按照资本原则进行生产经营是基础。没有这一基础，一切貌似资本运营的运作都没有实际意义，也就难以取得实际的成效。
所谓按照资本运营原则进行生产经营，就是指将资本运营原则引入餐饮企业经营机制之中。资本运营原则即是资本效益原则。简单地讲，餐饮企业经营要通过不断提高资本配置和资本运行的效率来实现资本最大限度的增殖，以获取尽可能多的收益。因此，资本运营是在餐饮企业内部形成以资本效率和效益为核心的新机制的条件下，餐饮企业以各种形式的资本运作为手段，来实现其资本有效增殖的一种经营方式。尽管资本运营可以相对于生产经营而存在，并且可以与生产经营分层运作，但是，资本运营最终必须以生产经营为基础，服从或服务于生产经营，这一点不可以本末倒置。
餐饮企业资本运营相对于其生产经营来说，是一种全新的理念。（以下内容需要自己提慢慢感悟和体会。)
餐饮企业资本运营要求将所有可以利用和支配的资源、生产要素都看作是可以运营的价值资本，用最少的资源和要素投入获得最大的收益，不仅考虑有形资本的投入产出，而且注重专利、技术、商标、商誉等无形资本的投入产出，全面考虑餐饮企业所有投入要素的价值，充分利用、挖掘各种要素的潜能。餐饮企业资本运营不仅重视生产经营过程中的实物供应、实物消耗、实物产品，更关注价值变动、价值平衡以及价值形态的变换。
餐饮企业资本运营要求最大限度地支配和使用资本，以较少的资本调动支配更多的社会资本。餐饮企业家不仅关注餐饮企业内部的资源，通过餐饮企业内部资源的优化组合来达到价值增值的目的，还利用一切融资手段和信用手段来扩大利用资本的份额，重视通过兼并、收购、参股、控股等途径，实现资本的扩张，使餐饮企业内部资源与外部资源结合起来进行优化配置，以获得更大的价值增值。餐饮企业资本运营的开放式经营，使餐饮企业经营者面对的经营空间更为广阔，餐饮企业资本运营要求打破地域概念、行业概念、部门概念和产品概念，将餐饮企业不仅看作是餐饮业中的企业，不仅是某一地域中的企业，也不仅仅是生产餐饮产�...