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高碳醇是强疏水弱亲水的线型分子，在水体系里是有效的消泡剂。七十年代初 前-苏联学者在阴离子、阳离子、非离子型表面活性剂的 水溶液中试验，提出醇的消泡作用，与其在起泡液中的溶解度及扩散程度有关。c7~c9的醇是最有效的消泡剂。
c12~c22的高碳醇借助适当的乳化剂配制成 粒度为4~9μm，含量为20~50%的水 乳液，即是水体系的消泡剂。
还有些成酯，如苯乙醇 油酸酯、苯-乙酸月桂醇酯等在青霉素发酵中具有消泡作用，后者还可作为前体。
磷酸三丁酯（cas:126-73-8）做为古老的消泡剂，仍然被工业界广泛使用着，因其极低的表面张力（27。79 25℃），极低的水溶性（0。61 25℃，溶剂溶于水），消泡效果显著，但因其有刺激性及一定的毒性，较多用于不与食品/日用 化妆品接触的其他工业。
最常用的是聚二甲-基硅氧烷，也称 二甲-基硅油。它表面能低，表面张力也较低，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主链为硅氧键，为非极性分子。与 极性溶剂水不亲和，与一般油的亲和性也很小。它挥发性低并具有化学惰性，比较稳定且毒性小。纯粹的聚二甲-基硅氧烷，不经分散处理难以作为消泡剂。可能是由于它与水有高的 界面张力，铺展系数低，不易分散在发泡介质上。
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