猪油渣
是儿时特有的美食
承载了太多南通人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
最常见的猪油渣
就是夹在烧饼里
竟然匪夷所思的好吃
嘎嘣脆的猪油渣
你还记得它的滋味吗？
猪油渣
对70、80、90后的伙伴们来说
应该不陌生
对00后、10后的小伙伴们来说
又陌生至极
现在
似乎很难再吃到它了
记忆里的它
是那么香、那么脆
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股异香随之袭来……
当渐成焦黄色的猪油渣一捞出
抓起一个扔进嘴里
享受这“咔嚓咔嚓”的脆响
任满嘴流油，狂喜无比
油渣和猪油，
对于南通人来说记忆是深刻的，
猪油是绝佳的调味品，
而油渣更是能在如东的烧饼师傅手中
焕发第二春
油渣猪油的相关日常
01
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02
油渣炒青菜
炒青菜，要想炒的好吃，自然需要肥嘟，自古以来南通人炒青菜喜欢放上一勺猪油，这样炒出的青菜油光光的，青青绿绿有品像。而加入油渣后，这盘青菜将摇身变成一盘荤菜，十分的下饭。
03
猪油拌菜饭
青菜跟猪油的搭配是天衣无缝的，只要有青菜出现的菜肴，放上点猪油绝对是正确的，而在南通民间有这样一道家常美食，必须放上猪油才能达到美味的极致，那就是猪油拌菜饭。当一锅菜饭煮好后，只有配上适量的猪油，这时的菜饭才能焕发出它最佳的美味，不知道你有没有吃过。
04
猪油拌面
没有猪油的面，不能算是合格的面。简单的猪油、葱花、加上一碗白水面，一道人间美味就诞生了。面汤上漂浮着的猪油花和葱花，是面的精髓。盛好面后，舀上小勺猪油，每碗分上一点，滚热的面条马上便将猪油烫化了。夹一筷吃进嘴里，清晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气，人生最幸福的时刻就是当下。
05
油馓子
有些糕点师傅为了增加油馓子爽脆的口感，会在里面揉上些雪白的猪油，这种原理就跟起酥分层馅饼里面添加大量油脂一样的，都是为了口感更加蓬松。
06
猪油渣炒鱿鱼
锅中加油，适量放入大蒜、姜、泡椒、花椒爆香。再放入猪油渣和鱿鱼翻炒，为什么要放猪油渣呢！用猪油渣炒鱿鱼更香，不相信你可以试试哦！
07
猪油渣芋头汤
猪油渣、芋头、嫩豆腐与黄芽菜，简单的食材做出香浓不腻的暖汤。大冬天喝下这一碗暖汤，别提有多舒服了！
其实猪油和猪油渣做出的美食远不止这些，在此小编就挑这几个经典的给大家，不过最后小编还是要教大家一个熬猪油又快又好的方法，保证您熬出的猪油洁白如雪。
猪油渣怎么做？
—— 第一步：
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
—— 第二步：
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
—— 第三步：
熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
猪油渣，是我们儿时特有的美食，
承载了太多南通人宝贵的记忆，
当年为我们做油渣的人，
当年吃那口烫嘴油渣时的时光和心情···
你还记得吗？
来源：如东网